紅豆乳酪派(酥香的米穀粉派皮)
米穀粉可以取代低筋麵粉製作餅乾、蛋糕、塔派、鬆餅‧‧‧‧等等西點，不需要調整配方，口感幾乎完全一樣！我使用的米穀粉是在主婦聯盟買的「超級水磨蓬萊米粉」，原料是台梗九號蓬萊米，在國人食飯量逐年下降的今日，若能鼓勵開發米穀粉的運用，進一步增加米穀粉產量，降低售價，這樣或許能提高一般人購買使用的意願，否則超過麵粉4倍的價格可能也會阻礙推廣呢！添了一點兒杏仁粉的派皮，又酥又香，高比例紅豆的內餡，扎實濃郁鬆軟綿密，佐以淡淡的乳酪奶香，微甜不膩，好吃到一片接一片停不下來，六吋一個派切成8片，兩個人的週末早午餐吃掉5.5片，先生伸手還想再拿，我趕緊幫他踩剎車，留點兒明天再享用吧！
麗文烘培DIY教室
| 紅豆乳酪派 | |||
| 成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm) | 製作程序 A. 紅豆餡： 1. 紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜 2. 將紅豆瀝乾，再加入2倍的水一起放入電鍋內鍋，外鍋加2米杯水，煮至開關跳起後，悶一下，再將紅豆上下翻攪一下，再悶20分鐘，試吃紅豆，應該很軟了 3. 將完全煮軟的紅豆(約1350g)用撈杓或濾杓舀入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入細砂糖，以中火煮沸並開始冒泡時，就轉小火繼續加熱，過程中要不斷攪拌搗壓，注意避免燒焦，直到可以在鍋底劃「一」時，即可灑入少許鹽拌勻，繼續煮到變濃稠呈糰狀的硬度即可熄火。水分留得越多，紅豆餡會越軟，愈少則愈硬。 4. 趁熱加入無水奶油攪拌至溶化，再加入蜂蜜拌勻即可。 5. 分裝成幾盒一次使用的份量，完全冷卻後冷藏備用。 B.派皮： 1. 糖油拌合法：將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖和鹽，用攪拌機攪拌混合均勻。 2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，最後加入米穀粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀壓拌，直到所有奶油都裹上麵粉，整體呈現乾鬆細顆粒狀，就改用手抓擠成糰。 3. 成糰後分割成4等份(一份約135g)，分別壓整成約2cm厚的圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少一個小時以上。 C. 紅豆乳酪餡： 1. 奶油乳酪放入鋼盆裡用攪拌機拌勻，再一次一顆雞蛋加入繼續打勻。接著加入大麥若葉粉拌勻，最後加入紅豆餡改用橡皮刮刀拌勻。 D. 組合與烘烤： 1. 取出1份麵糰，隔著雙層保鮮膜或烘焙紙，將麵糰用桿麵棍桿開成比模型稍大的圓形，然後以倒扣方式移入派盤裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙。(如果想要更好脫模，模型可以先用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層。) 然後用叉子在整個派皮底部戳些洞，再放入270g紅豆乳酪餡鋪平。 2. 放入烤箱以 180 ℃/180 ℃烘烤約 40～45分鐘至派皮與紅豆乳酪餡表面皆金黃上色即可出爐，約20分鐘不燙後脫模移到網架上冷卻，冷藏冰透後再切片食用。 註： 1.杏仁粉是烘焙用的美國甜杏仁粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉喔！不加杏仁粉也可以，直接使用300g米穀粉 。 2.大麥若葉粉可不加。它有著與抹茶相仿的色澤與淡淡海苔香味道。 3.暫時不用的紅豆餡和派皮麵糰可以冷凍保存，只要使用前一天移到冷藏退冰即可。 | ||
| 材料名稱 | 數量 | ||
| A.紅豆餡(成品約1500g) | |||
| 1 | 紅豆 | 500g | |
| 2 | 水 | 1000g | |
| 3 | 細砂糖 | 190g | |
| 4 | 蜂蜜 | 70g | |
| 5 | 鹽 | 1/8t | |
| 6 | 無水奶油 | 100g | |
| B. 派皮（4個6吋份量） | |||
| 1 | 無鹽奶油 | 130g | |
| 2 | 細砂糖 | 60g | |
| 3 | 鹽 | 1/4t | |
| 4 | 雞蛋 | 1顆 | |
| 5 | 米穀粉 | 265g | |
| 6 | 杏仁粉 | 35g | |
| C. 紅豆乳酪餡（1個6吋份量，若要做4個就*4，2個就*2） | |||
| 1 | 奶油乳酪 | 80g | |
| 2 | 雞蛋 | 1顆 | |
| 3 | 大麥若葉粉 | 3g | |
| 4 | 紅豆餡 | 160g | |
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