奶油玉米炊飯

玉米屬於全穀根莖類,是極佳的碳水來源,除了水煮清蒸、炒玉米蛋、煮玉米濃湯,加入米飯裡一起煮也很好,增添米飯的營養與滋味。我在教學生烹煮蕈菇飯時會建議他們加入奶油,曾有學生覺得不可思議:「把奶油加入飯裡面!!??」奶油是西方食材,在傳統的台菜和中菜自然不可能出現,但在西式燉飯和近代的日式料理中卻很尋常。蒸好的玉米飯一掀蓋,淡雅清甜的玉米香與飯香撲鼻而來,再拌入少許奶油,滋味真是好極了!因為還會配菜食用,就跟白飯的概念一樣,所以不需要額外的調味,當然,如果你想要添加一點鹽讓味道更足夠,也是可以的。

雖然為了健康我們提倡「少油少鹽」,但油脂也是必需的營養素,奶油吃多當然不好,但有醫師建議每天可食用一匙左右的奶油,以攝取一般食物少見的「共軛亞麻油酸」。「適量」是飲食的基本原則,再好的食物吃多了也不好,極端的這不吃那不吃搞得精神緊張兮兮也不必。

奶油玉米炊飯

成品份量:約4碗飯

食材:
1.白米 1.5米杯
2.水 1.5米杯
3.玉米 2根(切下的玉米粒約1碗份量,稍微多一點或少一點都沒關係)
4.海帶芽 1匙
5.有鹽奶油 10克(無鹽奶油也可以,就另外再加一點鹽)

做法:
1.白米洗淨,洗至水清澈可看見米粒的程度喔!再加入1:1的水和海帶芽一起浸泡15~30分鐘。
2.玉米洗淨去殼,切下玉米粒,放入浸泡好的步驟1.上面,鋪平。
3.電鍋外鍋放入1米杯水,再放入步驟2.,煮至開關跳起再繼續燜15分鐘。
4.加入奶油,將飯徹底上下翻鬆,再燜5分鐘即可食用。

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