Rome’s Old Fashioned Waffle Iron煎烤布魯塞爾鬆餅(brussels waffle)

Rome’s Old Fashioned Waffle Iron煎烤布魯塞爾鬆餅(brussels waffle)

成品數量:直徑16cm4片

製作程序

1. 無鹽奶油隔水加熱融化備用；將蛋白和蛋黃分離備用。

2. 用篩網將低筋麵粉過篩到大鋼盆裡，然後加入即溶酵母、細砂糖和鹽1/3t，用打蛋器混拌均勻，再分次慢慢加入鮮奶，繼續用打蛋器或湯匙以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可加入蛋黃拌勻，最後加入融化奶油拌勻。

3. 將麵糊蓋起來室溫發酵50~60分鐘(或冷藏一夜低溫發酵)，直到表面佈滿一顆顆的小氣泡即可。

4. 蛋白放小鋼盆裡，加入一搓鹽(以拇指和食指抓取的量即為一搓)，使用攪拌機打發至硬挺出現尖角，然後分兩次加入步驟3已發酵完成的麵糊裡，以橡皮刮刀輕輕翻切拌均勻。

5. 將ROME’S 懷舊華夫鬆餅烤盤用水沖洗一下，兩面烤盤分開，同時置於瓦斯爐上小火烘乾，暫時離火，然後馬上切 8小塊奶油放烤盤裡，溶化後迅速用刷子將油抹開，之後不需要再加油喔！然後將兩面烤盤組合起來，再放回爐子上。用湯杓舀約2大湯杓麵糊到鍋子正中央，讓麵糊自動攤開近九分滿模，小心不要太多會溢出去喔！然後再蓋回上面的烤盤，小火烘烤約2~3分鐘，然後整個鍋子翻面再烤約2~3分鐘，打開看一下是否金黃上色了，如果還沒就再烤一下。若是過程中發現冒煙了就一定要翻面(烤第一面時)或是打開來偷看一下(烤第二面時)。兩面都金黃上色即可夾起盛盤。煎烤時間長短會受到鍋火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。

6.把煎好的餅放盤子上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。食用前在鬆餅表面淋上適量蜂蜜或楓糖漿，或灑點糖粉，或加一球冰淇淋、水果，趁熱食用，才能品嘗到外層清清脆脆、內裡膨鬆柔軟的好口感喔。

材料名稱

數量

1

低筋麵粉

150g

2

即溶酵母

1t

3

細砂糖

1t

4

鹽

1/3t

5

鮮奶

200g

6

蛋黃

1個

7

無鹽奶油

20g

8

蛋白

1個

9

鹽

1 搓