松露巧克力（Truffes)

松露巧克力

成品數量: 20~25顆

製作程序

1.     煮滾半鍋熱水，將 170g 鈕釦形苦甜巧克力裝入比熱水鍋大的玻璃缸或磁碗公內，隔水加熱攪拌溶化，再加入已經加熱至接近體溫溫度的鮮奶油，攪拌均勻，降溫後再加入橙酒和軟化的無鹽奶油拌均。然後蓋上蓋子冷藏30分鐘至容易整型。整型：左右手各拿一支小湯匙，用其中一支舀起一匙約櫻桃大小的巧克力，利用反覆刮來刮去的方式整成圓型，沒有很圓或很平整沒關係，松露的外觀本來就是凹凸不平。將整好的巧克力球一一放在磁盤上，再冷藏約1小時凝固至可以輕易用手拿起來。

2.     將 150g 鈕釦形苦甜巧克力同樣隔水加熱攪拌溶化，完全融化後馬上離開熱水，降溫後加入細砂糖拌一拌，不要讓砂糖融化，要保留它脆脆的顆粒口感。

3.       把可可粉過篩入一個深碗中，把步驟1的巧克力球放入步驟2中裹上薄薄一層巧克力醬，然後舀放入可可粉中掩埋覆蓋起來，約等 一兩 分鐘後再舀出放到容器中，可馬上食用或冷藏冰脆，從冰箱取出後回溫5分鐘後再食用，一口咬下就可享受到脆脆外層與柔軟內餡、微苦微甜的多層次滋味。

材料名稱

數量

1

第一層：

苦甜巧克力

170g

2

動物性鮮奶油

50g

3

君度橙酒

 1/2t

 4

無鹽奶油

    30g

5

 第二層：

苦甜巧克力

150g

 6

 細砂糖

   15g

7

第三層：

無糖可可粉

50g