三杯雞
「三杯雞」是著名的台式料理，所謂「三杯」是指「一杯胡麻油+一杯醬油+一杯米酒」，也就是只要掌握三種調味料以1：1：1等比例加入，就可以簡單快速燒出濃香下飯的三杯料理。由於還加入了大量的薑、蒜、九層塔等辛香料，「三杯雞」一上桌，往往一不小心就會多吃個好幾碗飯，包括雞肉、薑、蒜、九層塔和醬汁都會被一掃而光呢！
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烹飪實習食譜
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三杯雞 |
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成品數量: 一大盤 |
製作程序 1. 薑、蒜頭、紅辣椒、九層塔和雞肉塊洗淨。薑切薄片；蒜頭剝除外膜；紅辣椒切段；九層塔去除老梗。 2. 將胡麻油放入鍋內，再放入薑片，開小火爆香，再加入雞肉塊，以大火煎拌炒至雞皮略微金黃上色，再將材料4~9放進鍋子裡煮滾，轉中火燒至醬汁濃稠。 3. 最後加入九層塔，快速翻拌均勻即可熄火。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
雞腿肉 |
630g(2支) |
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2 |
胡麻油 |
2T |
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3 |
薑 |
一塊 |
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4 |
蒜頭 |
10瓣 |
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5 |
紅辣椒 |
1根 |
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6 |
醬油
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2T |
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7 |
米酒 |
2T |
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8 |
糖 |
1/2T |
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9 |
水 |
1杯 |
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10 |
九層塔 |
1大把 |
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註：一般「三杯雞」的雞肉會剁得比較小塊，成比較容易入口的大小。而我今天直接使用主婦聯盟的剁塊雞腿肉，未再多做處理，所以比較大塊，就煎炒久一點再加入醬汁燒煮，才易熟透。
詠一時興起自己擺起盤來
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