簡單版的六角香蒜奶油乳酪麵包&高三多元選修課程照片

六角香蒜奶油乳酪麵包

成品數量:  5個

製作程序

         1.攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)

           2.基本發酵：冷藏低溫發酵一夜

            3.分割：5個( 1個100g)

         4.中間發酵:20分鐘

         5.滾圓整型

         6.最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，發製麵糰直徑擴張約1公分，明顯變大變胖， 約需45~50分鐘

         7. 烘烤：烤箱上火220°C /下火200°C ，烤前在麵糰表面噴水，烤約 15~18分鐘至整個金黃上色即可

8.準備蒜香奶油醬：奶油放大碗裡，再加入其他材料用湯匙充分拌勻備用

9.組合:
(1)將麵包用麵包刀在表面切割米字(3刀)，切深一點但不要切到底喔!
(2)然後在每個縫隙用抹刀夾入奶油乳酪(每個麵包一小塊18g），再放入一些乳酪絲
(3)先將香蒜奶油醬再次拌勻，再用抹刀把整個麵包表面抹滿香蒜奶油醬，再擺到烤盤上，若有剩餘的乳酪絲可灑在表面。

10. 第二次烘烤：烤箱上火180°C /下火160°C ，烤約 10~15分鐘，要不要上色金黃隨意（今天烤了15分鐘，表面金黃，若想麵包體表層軟一點，可以只烤10分鐘，保持大蒜奶油醬的奶黃色）

註:1.麵包也可買現成的素面無夾餡麵包，如小一點的漢堡麵包
          2.吃不完可整個冷凍保存，吃前以150°C回烤10~15分鐘

材料名稱

數量

A.麵糰(軟歐):

1

高筋麵粉

300g

2

鹽

6g

3

水

195g

4

有機二砂

 12g

5

低糖即溶酵母粉

  3g

6

冷壓初榨橄欖油

12g

B.香蒜奶油醬:

7

香蒜發酵無鹽奶油

72g

8

動物性鮮奶油或鮮奶

36g

9

 現磨硬質起司絲或焗烤用乳酪絲

 20

12

乾燥巴西里或青蔥切碎

1t~2t

 C.奶油乳酪醬

 13

 KIRI
奶油乳酪

 90g

C.D. 裝飾

14

乳酪絲

100g