花醬Double Cheese 牛肉松露蛋堡

花醬Double Cheese牛肉松露蛋堡

成品數量: 3個漢堡

製作程序

A.  漢堡麵包:（可前一天早上揉麵糰，室溫醒30分鐘，再冷藏發酵，晚上整型烘烤，室溫保存備用）

         1. 揉麵：材料1~8置大鋼盆內，先用橡皮刮刀攪拌至呈散糰狀，再換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。(若太濕黏可酌加麵粉)(剩餘全蛋液冷藏備用刷表面裝飾)

         2. 基本發酵：滾圓蓋好再放入冰箱冷藏過夜(至多2天)長時間低溫發酵。

         3.   回溫：麵糰移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略)，再進行以下步驟。

         4.   分割： 用切麵刀將麵糰分割成 6等份各80g或 7等分各70或 8等分各60g。（也可以做成5個大漢堡，一個約100g)

          5.  滾圓：將分割好的麵糰一一滾圓，底部要往中間捏緊，免得麵包烤好東倒西歪喔！然後放烤盤上，鬆弛5分鐘後，用手掌心輕輕將麵糰壓扁一點，免得烤好像顆球圓滾滾的。刷上均勻蛋液(全蛋液攪勻過篩)。

         6.  最後發酵：置溫暖處30分鐘進行最後發酵，最後10分鐘 預熱烤箱，上火190°C /下火160°C(家用小烤箱)。

7.烘烤：移入烤箱，烤約13~15分鐘至表面金黃上色漂亮。（麵糰越大要烤越久喔！）

B.  漢堡排&醬汁&配料&組合:

1. 備料：
(1)漢堡排:洋蔥洗淨，順紋剖半，再去頭去尾去皮，然後切面貼著砧板，先逆紋切成細絲，再順紋切成末備用；鮮奶和雞蛋一起放碗裡調勻，吐司撕成碎屑置入蛋奶液中浸泡至軟糊。
(2)配菜:所有蔬菜洗淨，牛番茄切半後再切片，半顆洋蔥逆紋切細絲。

2.   製作肉餡(可前一晚先做好冷藏) :   絞肉放入中鋼盆，加入鹽和白胡椒粉，用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲，變黏稠，再加入其他材料，輕輕拌勻即成肉餡，不蓋蓋冷藏備用。

3.  製作漢堡排   :   將肉餡分為6~8份，取一份置於掌心，在左右手中拋打使肉質更為軟彈，再塑型成圓形，並壓扁成厚度約1.5~2cm圓餅狀(厚一點好吃!)，擺放備菜盤上備用。

4.準備配菜中的煎炒蛋:將3顆雞蛋打入碗裡攪拌均勻。 28吋Turk鍋用水沖洗一下，不要擦乾喔！火開至11點鐘方向，中小火烘乾鍋面後，馬上放入1湯匙橄欖油佈滿整個鍋面，加熱至出現油紋後，倒入蛋液輕輕撥炒至半熟，然後撥開分成三份，底部熟後翻面，熄火。另外一個32吋Turk鍋用水沖洗一下，中小火烘乾鍋面後，擺入三個漢堡麵包的下半部，切面朝下貼鍋面，略煎上色，翻面，塗上花生醬，再分別擺上一片煎炒蛋，然後各放上一片起司片，並淋上一匙松露醬，就這樣繼續留在鍋子裡保溫。

5.  煎漢堡排 :   煎蛋的Turk鍋應該是乾淨的，否則就把它清乾淨，開中小火重新加熱一下，再放入2湯匙橄欖油佈滿整個鍋面，加熱至出現油紋後，再將步驟3的肉排一一擺放進去，煎至底部金黃上色，翻面，兩面都金黃上色漂亮後，從鍋邊淋入水50g，蓋上鍋蓋中小火悶煮5分鐘。熄火，再悶5~10分鐘即可。

5. 煮醬汁 （可省略）:   將3片漢堡排夾起放在步驟4.鍋子裡的漢堡蛋起司上，剩餘漢堡排裝盒保存。鍋裡湯汁留下，加入材料20~23，煮至濃稠狀即可熄火，舀一些醬汁淋到漢堡排上，再鋪上一片起司片。剩餘醬汁裝瓶保存。

6.繼續組合:接著依序放上番茄片→洋蔥絲→兩種萵苣，最後在漢堡麵包的上半部切面抹上奶油乳酪，然後反蓋上去即完成。

材料名稱

數量

A.漢堡麵包burger buns: 6~8個

1

高筋麵粉

200g

2

低筋麵粉

50g

3

二砂糖

20g

4

即溶酵母

3g

5

全蛋

35g

6

水

120g

7

冷壓初榨橄欖油

20g

8

鹽

1/4t

9裝飾:全蛋液適量

B.漢堡排:6~8個

10

牛絞肉

300g

11

豬絞肉

300g

12

洋蔥

半顆

13

雞蛋

1顆

14

鮮奶

90ml

15

吐司

40g

16

醬油

1T

17

白胡椒粉

1/4t

18

黑胡椒粉

1/4t

註:1.也可以省略牛絞肉，而只使用豬絞肉600g

C.醬汁:（可省略）

19

水

50g

20

米酒

1T

21

味琳

1T

22

醬油

2T

23

番茄醬

1T

D.配菜(3個漢堡的分量)

24

雞蛋

 3顆

25

花生醬

 3匙

26

起司片

 6片

27

松露醬

3匙

28

牛番茄

3片

29

洋蔥

半顆

30

火焰萵苣

3片

31

蘿蔓萵苣

 3片