香梨燒豬肉捲

^{法式料理~}香梨燒豬肉捲

成品數量:  4-6  人份

製作程序

A.「雞高湯」做法：

1.雞骨架一副或雞胸肉一塊或雞翅洗淨加水3000cc

2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉浮油和骨架備用。
3.多餘的高湯可以用保鮮盒分裝成一次的份量冷凍保存。

註：若要高湯滋味更鮮美，可加洋蔥500g .紅蘿蔔250g西洋芹250g.月桂葉1片.米酒150ml.鹽1t.白胡椒適量一起熬煮。

B.  香梨燒豬肉捲

1.         紅蔥頭洗淨、切除蒂頭、剝除表皮，再切成細絲或末；香梨 洗淨，去皮切成約1cm小丁；蜜棗乾用溫水泡軟，再擰乾切半備用。

2.         將肉片攤開(若是較厚的肉片，須用刀面或刀背在兩面拍打斷筋)，灑點鹽和黑胡椒(份量外)，將蜜棗擺在窄邊成一排，然後捲起來成一捲，表面再灑點鹽和黑胡椒。

3.       煎鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上放入1t橄欖油佈滿整個鍋面，出現油紋後，一一擺入肉捲，注意接合面要朝下，底面煎上色且已不黏鍋子了再用烤肉夾翻面，把兩面都煎至金黃上色即可。

4.            15g奶油放入另一深煎鍋裡，再開小火融化奶油，一融化馬上放入紅蔥頭炒香，再加入香梨丁炒一下，加入米酒、雞高湯和1/2t鹽，繼續小火煮滾，然後擺入步驟3.的肉捲繼續燉煮，過程可翻面數次，直燉煮至收汁呈濃稠狀即可。

材料名稱

數量

1

伊比利豬梅花火鍋片

12片

2

蜜棗乾

12顆

3

無鹽奶油

15g

4

紅蔥頭

4瓣

6

 紐西蘭香梨

1顆

7

米酒

2湯匙

8

雞高湯

180ml

9

鹽

約1/2t

10

黑胡椒

適量

 註：1.蜜棗乾也可以換成葡萄乾(一片肉約使用1小匙)或蜜李乾(一片肉約使用半顆)。
   2.又因為蜜棗乾甜味較重，若不習慣甜味較重的料理，也可換成其他蔬菜，如玉米筍、秋葵、金針菇…

    2. 紐西蘭香梨也可換成較大的西洋梨或梨子或蘋果1顆。