閱讀筆記~《小森食光》五十嵐大介
- 紅豆司康：麵粉150g+B.P.1.5+奶粉1t 過篩→+冰奶油50g 搓揉成顆粒狀→+紅豆餡2T 拌勻→+ 少許水
繼續拌揉成接近耳垂的柔軟度→ 分割成10等分→200度烘烤約20分鐘
- 耶誕蛋糕：一個塗滿了純白鮮奶油的長方體，切開後，露出鮮豔的紅綠雙色蛋糕，配色充滿耶誕氣氛。紅色部分是加了用紅米釀成的甜酒，綠色的則是添加了菠菜。把紅色麵糊倒進磅蛋糕烤模裡至四分滿，在把綠色麵糊倒在紅色麵糊上，倒到烤模八分滿，烤好脫模後，馬上用保鮮膜包起來，並且把膨脹的那面朝下，放涼備用。如此蛋糕體的六個面都會變得很平。然後將蛋糕旋轉90度，最後將打發鮮奶油均勻塗抹在表面裝飾。
- 雙色蛋糕(18*8*6cm磅蛋糕模2個)：黑米蛋糕(紫色蛋糕)–沙拉油50g+砂糖50g拌勻→篩入低筋麵粉150g+B.P.1.5t大略攪拌→+黑米甜酒(盡可能取米粒部分)150g拌勻→分別倒入2個烤模裡至四分滿
南瓜蛋糕(黃色蛋糕)–沙拉油50g+雞蛋1顆+砂糖50g拌勻→篩入低筋麵粉150g+B.P.1.5t大略攪拌→+南瓜泥150g拌勻→分別倒入2個紫色麵糊上至烤模八分滿→180度烘烤50~60分鐘
- 馬鈴薯麵包：馬鈴薯泥150g+高筋麵粉250g+即溶酵母1t+奶粉1T+鹽1t+砂糖50g→+雞蛋1顆+水80cc→+奶油30g
→→發酵至兩倍大→分割四等分→滾圓→中間發酵20分鐘→排氣→滾圓→最後發酵→橫劃一刀口→表面刷上牛奶或優格→220度烘烤20~30分鐘
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Well begun is half done. 好的開始是成功的一半。＊ Horace 赫瑞斯
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