鑄鐵花朵鍋烤酒漬葡萄乾巧克力布里歐麵包

小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵；一份麵糰可以做成各種口味和造型；奶油多一些少一些，糖多一點少一點，鮮奶、水、蛋、奶粉隨興替換，都不至於影響成敗了。

食譜：橙香布里歐修（Brioche）山形吐司(法式奶油麵包)
        布里歐修(Brioche a tete)
        小太陽布里歐修

使用橙香布里歐修（Brioche）山形吐司(法式奶油麵包)麵糰一份(650g麵粉量：650g高粉+65g糖+10g鹽+6.5g即酵+200g冰鮮奶+70g水+3顆蛋+100g發酵無鹽奶油)→→總共可以做成下列3種麵包，不需要同時烘烤，最後發酵階段冷藏保存，想吃的時候再烤即可：
1.  半條吐司模：170g麵糰3個──150/200度烘烤40分鐘
2.  6吋菊花派盤：39g麵糰6個──180/200度烤20分鐘
3.  20cmLC鑄鐵山茶花鍋：80g麵糰5個(分別包入2顆鈕扣型60%cocoa巧克力&1t酒漬葡萄乾)──180/200度烤20分鐘後降至0/200再烤5分鐘

鍋子內側塗抹奶油避免黏鍋
吐司：170g麵糰3個──150/200度烘烤40分鐘；20cm花鍋：80g麵糰5個(分別包入2顆鈕扣型60%cocoa巧克力&1t酒漬葡萄乾)──180/200度烤20分鐘降至0/200再烤5分鐘；6吋派盤：39g麵糰6個──180/200度烤20分鐘→→使用橙香布里歐修（Brioche）山形吐司(法式奶油麵包)麵糰一份(600g麵粉量)

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