油漬番茄乾(冷壓初榨橄欖油冷藏後呈黃白色濃稠狀喔!)
只要嚐過油漬番茄乾或風乾蕃茄的好滋味，就肯定會深深愛上了吧！我為了確認義大利油漬番茄乾和風乾蕃茄的真正滋味，還特地到棉花田和4F COOKING HOME買了挺貴聳聳的義大利進口貨，有機油漬番茄乾190g一小罐特價156元，風乾蕃茄100g120元，兩者都很醎很鹹。趁現在小番茄盛產，以低溫慢烤取代太陽曬乾，烤出絕佳風味，再用extra virgin橄欖油油漬起來，不管是佐義大利麵或冷盤沙拉或麵包吐司，都很好。烘烤約一小時番茄的香味就漫開來了，脫水後的番茄不論風味與口感都不同於新鮮番茄，軟Q酸甜，可以像果乾一樣當零食吃，不過烤的時候就得減鹽，加鹽可以幫助脫水，減了鹽就得延長烘烤時間，烤得越乾、水分保留越少越不容易腐敗、可以保存越久。油漬番茄乾沒甚麼複雜了不得的工序，就是耗時吧！
油漬番茄乾(成品數量：165g一罐)
材料：
小番茄(cherry tomatoes) 300g
海鹽(salt) 3/4t
冷壓初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 105g
做法：
1. 小番茄洗淨，縱切成半，一一擺到鋪了烘焙紙的烤盤上，切面朝上，300g剛好鋪滿36*26cm小烤盤一盤。在番茄表面撒上均勻海鹽。
2. 移入烤箱以120℃烘烤2~2.5小時，烘烤1小時後，即可每30 分鐘觀察一下，烤至八分乾燥即可，烤得越乾、水分保留越少、越不容易腐敗、可以保存越久。因為烘烤數量不多應該很快可以吃完，所以沒有烤至完全乾燥也還好。
3. 熄火後再悶30分鐘使更乾燥。
4. 出爐，完全冷卻後裝入乾淨殺菌過的玻璃罐，倒入橄欖油，並用乾淨的筷子將番茄乾壓一壓，務必讓橄欖油可以完全覆蓋過番茄乾。也可以再加些整顆蒜頭或香草或葡萄酒醋增添風味。
5. 冷藏保存，隔天即可食用，浸漬三五天後更入味。儘可能於一個月內食用完畢。冷壓油冷藏呈黃白色濃稠狀是正常現象，若冷藏後與常溫下無異則為精製過的油。
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烤了1小時
烤了1.5小時
烤了2 小時
烤了2.5小時
烤了2.5小時後熄火再悶半小時
風乾蕃茄以熱水浸泡5分鐘軟化，剪小塊後即可直接料理。
左邊是買的，右邊是自製的
↑↓右邊使用冷壓初榨橄欖油自製的油漬番茄乾冷藏後出現白色濃稠狀，左邊棉花田買的有機油漬番茄乾冷藏後與常溫下無異，顯然其使用精製過的油而非冷壓油。
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