台式口味的PIZZA，yummy yummy!!!

台式口味的PIZZA

成品數量: 每組2個12吋

製作程序

比薩皮：

1.      先將高筋麵粉放入中鋼盆內，再放入鹽和糖；水340g秤入玻璃量杯裡，加入即溶酵母拌勻；橄欖油放小碗裡；高筋麵粉裝1/3飯碗當手粉；1/2桌面徹底擦乾淨，以備揉擀麵糰。

2.      用叉子將麵粉、糖和鹽拌一拌，再將水和油加入，先用叉子攪拌混合，直到攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌

2.      成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣，可過肩摔一摔)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋置發酵箱發酵約30分鐘，發酵至麵糰為原來1.5~2倍大。 (若要在桌面上揉麵糰，務必先將桌面用濕紙巾擦乾淨)

3.      Pizza 整型:

1. 將至少一半桌面淨空並確實擦淨, 並在桌上灑上均勻足夠的麵粉

2. 將發酵好的麵糰用飯杓挖取出來置於桌面上, 再用切麵刀分割成2個麵糰再滾圓→用桿麵棍整型桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮，再放到烤盤紙上，在餅皮邊緣包入乳酪絲做成芝心，然後用小刀每2公分切一刀，再轉90度立起來(龍捲風)。然後移到烤盤上再放料

3.餅皮上用湯匙抹適量醬料→乳酪絲→配料→乳酪絲，烤至餅皮和乳酪絲皆金黃上色。注意：若是生肉盡量不要完全被蓋住、不要重疊，才易烤熟。

材料名稱

數量

1

比薩皮：

高筋麵粉

600g

2

即溶酵母

1t

3

細砂糖

20g

4

鹽

1t

5

水

340g

6

橄欖油

20g

7

醬料：
義大利麵紅醬

或青醬或橄欖油

8

乳酪絲

500~
1000g

9配料(含醬料):

口味1:客家鹹豬肉—青蒜苗1枝(洗淨擦乾切斜片)、橄欖油2T+鹽1/2t拌勻、鹹豬肉50g(切薄片)
 口味2:剝皮辣椒肉片––紅醬2T、洋蔥1/4個 (逆紋切絲)、剝皮辣椒4根(切小段)、薄豬肉片100g  (用醬油1/2T+糖1/2t+鹽1/2t+白胡椒粉1/2t，醃拌冷藏30分鐘)

口味3:三星蔥鴨賞—青醬2T、洋蔥1/4個(逆紋切絲)、鴨賞薄片100g、青蔥2枝(洗淨擦乾切蔥花)

口味4:韓國泡菜燒肉—紅醬2T、洋蔥1/4個(逆紋切絲)、韓國泡菜150g(瀝乾)、薄牛肉片100g(用醬油2t+蘋果泥2t+蒜泥1/2t+白芝麻 1/2t+芝麻油1t， 醃拌冷藏30分鐘)

烘培溫度:上火250°C ; 下火250°C  時間: 約12~15 分鐘