102學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)

巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~
法式奶油蛋糕

成品數量: 55個(5盤)

製作程序

1.中鋼盆裝半鍋熱水；檸檬用水浸泡5分鐘，再徹底搓洗乾淨，用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲， 千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!

2.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，待降溫後加入全蛋繼續攪拌均勻 。

3.加入桔子酒和檸檬皮拌勻 。

4.然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉)，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻，完全看不到麵粉顆粒即可，切勿過度攪拌。

5.用2隻小湯匙輔助裝模，將麵糊舀刮入模型，並儘量保持模型乾淨清爽，兩種口味裝模同時進行，各裝滿一盤後，馬上一起放在大烤盤入烤箱烘烤：
(1)巧克力融心口味(25個)：先舀入1湯匙麵糊，中央擺進2顆鈕釦形巧克力，再舀入麵糊將巧克力蓋住；再灑上一層均勻的杏仁角。
(2)原味(25個)：每個貝殼舀入麵糊約八分滿。

6. 蛋糕出爐後努力扇涼，不燙後即2個不同口味的蛋糕裝一袋包裝。

注意：1.勿用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模!

2.剛出爐的瑪德蓮外酥內軟，特別美味喔！趁熱食用是最佳選擇。冷了有不同美味，也可再次加熱食用。

3.瑪德蓮是常溫蛋糕，室溫保存一兩天。若要保存更久請冷凍

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

500g

2

細砂糖

375g

3

鹽

1t+1/4t

4

全蛋

10個

5

低筋麵粉

6

無鋁泡打粉

2t+1/2t

7

桔子酒

5t

8

檸檬皮

2顆量

總重

2000g

 9

 鈕釦形巧克力

 50顆

 10

杏仁角

50g

烘培溫度: 200°C / 220°C 烘烤約15分鐘