2014.06.15

冰茄條

今年端午節前「粽子太貴改吃茄子」的新聞風波，讓大家熱烈討論起茄子這當令蔬菜，俗諺「食茄吃到會搖(ㄑㄧㄡㄉㄧㄡˊ)，吃豆吃到老老(台語)」，意即吃茄子會讓身體更健康、氣色更紅潤，吃菜豆則具有長命百歲的好兆頭。我很喜歡涼拌茄子，小時候媽媽的做法是用電鍋將整條茄子蒸熟再撕條，餐館的涼拌茄子則通常是將茄子過油炸過定色定型。今天嘗試Bubu老師在《廚房劇場》中示範的做法，濃郁的酸甜滋味令我非常喜歡。最近常思索著如何將更多無油煙中式料理納入課程中？而且必須讓多數學生都能悅納？或許類似這樣的簡易涼拌小菜可以排入高三每週一節的課程中？

冰茄條
成品數量:				製作程序茄子和蒜頭洗淨，茄子切成4cm小段(也可再剖半)；蒜頭壓扁去皮切末。所有調味料放入小碗拌勻。這個配方的酸味和甜味非常濃郁鮮明，可依個人喜好斟酌調整，糯米醋也可改用烏醋，糖就省略或減少。在鍋中放入水、白醋、鹽和茄子，並讓茄子紫色面盡可能浸到水，悶煮3~5分鐘至茄子熟軟，此時水幾乎收乾。趁熱拌入2/3的調味料，放涼後再拌入剩下的1/3，然後冷藏至少1小時至冰涼且更入味再食用。
	材料名稱		數量
1	茄子		300g
2	水		300g
3	糯米醋 (白醋)		3湯匙
4	鹽		1/4茶匙
調味料
5	蒜頭	3瓣
6	醬油	2湯匙
7	糖	1湯匙
8	糯米醋	1/2湯匙
9	香油	1茶匙