太妃可可奶酪

太妃可可奶酪

成品數量: 每杯80ml
約10小杯

製作過程

A. 可可奶酪：

1.      吉利丁片泡冰開水約5分鐘軟化後，將水倒掉備用。

2.      (鮮奶+動物性鮮奶油+細砂糖) 一起放鍋子裡小火加熱，邊用木匙攪拌使糖融化，至沸騰前熄火(即鍋子邊緣起泡，但中間並未沸騰狀態)，然後加入吉利丁片攪融，再隔冰塊水降溫，偶而要攪拌一下，質地才會均勻，待完全冷卻後再裝杯冷藏凝固，以免表面皺。

B. 太妃奶酪：

3.      吉利丁片泡冰開水約5分鐘軟化後，將水倒掉備用。

4.      將動物性鮮奶油和鮮奶量裝在耐熱容器裡，放在一鍋熱水中隔水加熱，熱水一滾即熄火，持續放在熱水中保持溫度。

5.      煮焦糖：細砂糖放厚底單柄不鏽鋼鍋裡，再淋上水，小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖整個變成淺咖啡色，熄火，提起鍋子搖晃一下使整個上色很均勻。

6.      然後慢慢淋入步驟4的熱奶液，邊用木匙輕輕拌勻，若萬一焦糖出現凝固狀，可再開小火加熱，拌勻後熄火，加入吉利丁片攪融，再隔冰塊水降溫冷卻。

7.      將太妃奶酪平分倒入已凝固的可可奶酪上，再次冷藏凝固。

C. 太妃醬：

8.      將動物性鮮奶油量裝在磁碗裡，放在一鍋熱水中隔水加熱，並持續放在熱水中保持溫度。

9.      厚底單柄不鏽鋼鍋先加熱1分鐘，再倒入細砂糖，小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖整個變成淺咖啡色，熄火，提起鍋子搖晃一下使整個上色很均勻。

10.  然後慢慢淋入步驟8的熱鮮奶油，邊用木匙輕輕拌勻，若萬一鮮奶油溫度太低使焦糖出現凝固狀，可再開小火加熱，拌勻即可。

11.  將降溫後的太妃醬用湯匙以劃線條的方式舀淋在已凝固的太妃可可奶酪上，即可食用。

材料名稱

數量

A.

1

可可奶酪

無糖可可粉

18g

2

熱開水

60g

3

鮮奶

240g

4

動物性鮮奶油

120g

5

細砂糖

50g

6

吉利丁片

3片

B.

1

太妃奶酪

動物性鮮奶油

80g

2

細砂糖

80g

3

水

40g

4

鮮奶

130g

5

吉利丁片

2片

C.

1

太妃醬

動物性鮮奶油

45g

2

細砂糖

35g