2011.04.05

桑椹果醬1

四姊和三姊夫今年種的五、六棵桑椹今年盛產,這次清明連續假期他們跟媽媽一起北上掃墓，特地摘了好幾公斤桑椹帶來給我，採收桑椹可不是件輕鬆的事喔!自己有機會當”農夫”才能體會到餐桌上這些美味安心的食物原來來得這麼不容易，雙手合十感謝!!!

詠兒這學期選修電腦課，最近在學小畫家，這是他幫忙加工的圖.

我把這些桑椹洗乾淨冷凍，可以打冰沙或精力湯，也可以做果醬。自己做果醬其實並不難，我留下600g馬上就做了一大罐。

材料:

600g桑椹
300g主婦聯盟二砂糖(糖份量可視桑椹本身甜度予以調整約桑椹量的45~50%)
1小顆檸檬汁和皮(先刨下皮絲,再對剖擠出汁)
2片吉利丁片(先用開水泡軟)(也可不加)

做法:

把桑椹和二砂糖放單柄鍋裡小火煮，邊煮邊攪拌，煮至桑椹明顯縮小，汁液滲出許多，約15~20分鐘,再加入檸檬皮和汁，再煮一會兒，即可熄火稍降溫(因為吉利丁片不要加熱超過85度)，然後加入泡軟擠乾的吉利丁片拌溶，降溫後裝玻璃瓶冷藏保存。因為未加防腐劑，所以最好一個月內儘快食用完畢，一次不要做太多，可以只做一半的量，或分送親朋好友。

其實也可以不放吉利丁片→桑椹果醬2，因為少量所以熬煮時間並不需要很久。
據說是全世界最好吃的”Christine Ferber果醬”就絕少使用吉利丁等人工凝固元素(有些口味還是有啦!)，多半倚賴一天天緩慢烹煮、從水果本身提煉和釋放出天然果膠，所以耗時但口感特別細緻。