2011.05.15

生巧克力

「生巧克力」原研發自瑞士，其造型質樸、低熱量、微甜微苦、質地細膩、多吃不膩，日本皇太子妃雅子結婚時由銀座某商家引進日本，造成極大轟動。「生」據說是「新鮮」的意思，入口潤滑即化的絕妙口感是其最大的特色。而南投埔里一家頗有名氣的巧克力專賣店號稱85%的生巧克力一盒淨重136g售價350元，真的頗為高貴。其實自己做「生巧克力」很簡單，我通常使用比利時進口的60%苦甜巧克力和法國進口的鮮奶油，150g的成品成本約只有50元，前陣子看到有些班級的學生在團購「生巧克力」，真有股衝動想教學生自己做呢！

麗文烘培DIY教室

生巧克力
成品數量: 小矮方形模3~5個			(我的作品)
	材料名稱	數量
1	苦甜巧克力	500g
2	動物性鮮奶油	250g
3	君度橙酒或蘭姆酒	2T




			製作程序
			1. 準備矮方形模，裡面舖上保鮮模以利脫模 2. 將鈕釦形苦甜巧克力隔水加熱攪拌溶化，再加入已經加熱至接近體溫溫度的鮮奶油，攪拌均勻，再加入橙酒拌均，然後裝入方形模中，厚度約0.3~0.5公分，放置冰箱冷藏4小時以上，取出切成小方塊，並灑上可可粉即成。 3. 美味小祕訣: 喜歡軟軟涼涼綿密的口感, 可先從冰箱拿出放在室溫下3~5分鐘再食用。
總重		780g

隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高，而爲不使水蒸氣進入，鍋盆一定要上大下小

比利時進口60%苦甜巧克力

法國進口動物性鮮奶油

君度橙酒

隔水加熱攪拌溶化苦甜巧克力

最後的加工裝飾：

從冰箱取出已經凝固的生巧克力

在大小適當的鋁箔紙上過篩一層不甜純可可粉

將生巧克力倒扣在可可粉上面

切片，可去掉較不平整的邊緣部份

在表面再過篩一層可可粉

再裝回盒子裡

去掉的不平整邊緣部份一樣美味

根據哈佛大學的研究，如果每個月吃3次巧克力，壽命會比不吃的人多出接近一年。專家建議，每日兩盎司（約56公克）的黑巧克力，既不會過量又有益健康。

巧克力含有300多種化合物，包括豐富的抗氧化劑，令它成為健康食品的新星，「一天一顆巧克力，不必看醫生」。但這是指糖分及飽和脂肪都較低的黑巧克力，可可固形物含量愈高愈有益（實驗用均不低於70％），但若高過80％，將過於苦澀難以入口，最佳含量應在55～75％之間。若可可固形物含量未超過30％，將無法達到促進健康的效果。

《康健雜誌》發現，在台灣，不少人還難以脫離巧克力又甜又膩，吃多會胖的迷思。《法國女人不會胖》的作者、也是凱歌香檳總裁蜜芮兒‧朱里安諾，她擁有法國美女得天獨厚的基因：深愛美食，身材卻依舊健康窈窕，秘訣即在於只吃高品質的食物，包括巧克力。

「一片上好黑巧克力所帶來的絕妙享受，就算吃上一打便宜的巧克力棒也絕對無可比擬，」蜜芮兒甚至建議想維持適當體重的人：「戒掉所有充斥著玉米澱粉、玉米糖漿、人造口味、色素、過多糖分的『偽巧克力』」。

~資料來源：康健雜誌87期