2011.05.22

發酵奶油‧手工果醬‧麵包(附：食材介紹)

在發酵奶油上現磨一點兒岩鹽，使它略帶一點鹹味，再塗抹於麵包上，然後再抹上滿滿果粒的手工桑葚果醬，微鹹的奶油與酸酸甜甜的果醬真是完美的搭配！

奶油(butter)指的是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂。把牛乳倒入大型容器高速轉動後，質地較輕的乳脂自然會聚集到容器中間，這就是乳白色的液體奶油(鮮奶油‧cream)，液體奶油稍為發酵熟成後，會變成微酸的濃稠狀奶油(酸奶油‧sour cream)；若把液體奶油消毒殺菌後灑入乳酸菌等待其熟成，之後不停地攪打液體奶油使乳脂與其他成份分離，等分離出來的乳脂都聚集成麥粒大小後，把分出的液體排空，再以純水洗滌乳脂粒，然後再把洗淨的乳脂粒揉攪在一起，成形後即是固體奶油(butter)。一公斤的固體奶油約需以22公升牛乳提煉，而歐洲製作的固體奶油通常會多上灑上乳酸菌發酵的程序，即為發酵奶油(cultured butter)，所以會帶有乳酪的香氣(當然，有些人可能會覺得它跟乳酪一樣臭臭的)，因此，紐西蘭的安佳奶油和法國的總統牌奶油，聞起來的味道有很大的不同，而發酵奶油對我們的腸胃道比較好，但是價格相對也較高。至於乳瑪琳(margarine)則是一種氫化植物油，氫化植物油已經被認為是最糟糕的油脂，還是少吃為妙吧！

今日早餐：綠茶、精力湯(鳳梨、檸檬汁、小黃瓜、葡萄、枸杞、甜菜啤酒酵母片、無糖豆漿、鮮奶、蜂蜜)、法式餐包佐發酵奶油&桑葚果醬