白酒燉牛肉2
吉本芭娜娜在《食記百味》中提到她學習做菜所經歷的四個階段：
一.完全不會做菜時，光是做一道菜，就緊張兮兮搞得好累。(→如果參考的食譜未將食材、調味料份量和步驟寫得一清二楚，恐怕就會無所適從！)
二.能夠隨時以固定食材做出相同味道的固定菜色
三.想做給別人吃的心態很重，所以努力尋求眾人都能接受的「普遍的味道」
四.想做某道菜，因為材料不足，就用現有的東西湊合，也可以做出美味的食物
能夠進入第四個不受拘泥、揮灑自如、憑直覺的階段，做菜就會是一件輕鬆愉快的享受了。
今天因為臨時有個屬於「肉食性動物」的小客人，腦子裡閃過冰箱現有食材，於是我決定做一道簡單版的白酒燉牛肉，沒有新鮮蕃茄，就用冷凍保存的蕃茄糊取代，因為蕃茄糊較酸濃，就多加了一點糖，結果滋味濃郁甘甜，湯汁份量再多點兒就更好了，下次可以多加點水熬煮。
麗文烹飪DIY教室
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白酒燉牛肉 |
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成品數量:約6人份 |
(我的作品) |
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材料 |
數量 |
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1 |
大蒜(碎) |
4瓣 |
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2 |
培根(碎) |
!/6包 |
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3 |
洋蔥(塊) |
1顆 ( 400g ) |
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4 |
紅蘿蔔(塊) |
2根 |
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5 |
牛肋條(塊) 低筋麵粉 鹽 黑胡椒 |
500g |
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6 |
1~2T |
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7 |
1t |
製作程序 |
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8 |
1/4t |
1. 材料1.3.4.洗淨處理好備用。 2. 牛肋條塊洗淨瀝乾，抹上薄薄一層麵粉，灑上鹽與黑胡椒備用。 3. 鑄鐵鍋入少許油炒香大蒜碎，再入培根和洋蔥炒軟炒香，約炒15分鐘，然後加入牛肋條塊炒至變色，再加入紅蘿蔔炒一下，最後再加入蕃茄泥、月桂葉、酒以及水(淹過材料再多2公分 高度，約500g)，大火煮滾再轉小火續熬煮1~1.5個小時，再燜1小時以上，使其更入味後再食用(有時間可以燜久一點)。 起鍋前記得嚐嚐味道再斟酌調味。
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9 |
蕃茄糊 |
3T |
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10 |
月桂葉 |
2片 |
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11 |
糖 | 1T | ||
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12 |
米酒+橙酒 |
100g |
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13 |
水 |
適量 |
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