韓式拌飯(비빔밥,Bibimbap)
韓式拌飯(비빔밥,Bibimbap),韓文비빔是混和的意思,밥是米飯的意思,所以비빔밥就是拌飯的意思。除了辣泡菜之外,韓式拌飯也是代表韓國的國家級食物。著名韓文旅遊書《帶媽媽去旅行》,作者不諳英文的母親就是憑著製作韓式拌飯的好手藝,與各國沙發主人廣結善緣,成為備受歡迎的沙發客。
食譜
韓式拌飯由來:過年前要把剩菜都吃完,統統拌在一起不浪費 |
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成品數量: 4人份 |
***中國人自古即有「陰陽五行,生生不息」的養生觀, |
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材料名稱
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數量
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1 |
牛絞肉 |
150g |
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2 |
黑麻油 |
1t |
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3 |
糖 |
1t |
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4 |
醬油 |
1T |
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5 |
大蒜泥 |
1/2t |
製作程序 |
6 |
白芝麻 |
1t |
1. 將牛絞肉與2~6的調味料混合醃過 2. 將所有蔬菜洗淨切段或切絲 3. 煮滾一鍋水,川燙菠菜(慢慢數20秒) ,撈起過冷開水,輕輕擠乾水分(勿扭轉), 4. 黃豆芽和約250cc冷水一起煮滾1分鐘,再蓋蓋悶2~3分鐘後熄火,鍋底會殘留少量開水,直接拌入1/2t大蒜泥、1/2T蔥末、黑麻油1t、白芝麻1t、鹽少許。 5. 其他9~13的蔬菜依序分別用一點點油炒熟(由顏色和味道較淡的先炒,這樣就不需洗鍋,可一鍋炒到底),邊炒邊灑少許鹽調味,盛起備用。 6. 最後將步驟1的牛絞肉炒熟 7. 大碗先盛入飯,蔬菜以同心圓擺放,正中央置牛絞肉,上面再打一顆蛋黃,或放一顆荷包蛋,最後再舀約1T韓國辣椒醬。 8. 食用時要先把菜肉飯醬都拌一拌勻 |
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※五色蔬菜 (可任選喜歡的各色蔬菜) |
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7 |
菠菜 |
300g |
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8 |
黃豆芽 |
100g |
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9 |
小黃瓜 |
1條 |
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10 |
白蘿蔔 |
100 |
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11 |
紅蘿蔔 |
100 |
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12 |
洋蔥 |
半顆 |
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13 |
香菇 |
4朵 |
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14 韓國辣椒醬 適量 15 蛋黃 4顆 |
今天準備了五種蔬菜(姣白筍、紅蘿蔔、洋蔥、香菇、韭菜),分別洗淨切絲,由顏色和味道較淡的先炒(這樣就不需洗鍋,可一鍋炒到底),分別炒熟盛起備用,最後炒絞肉。因為紅蘿蔔只剩一小塊,所以今天的紅色蔬菜太少了點。
IKEA的3.5Q(22cm)鑄鐵鍋炒菜也很方便。鑄鐵鍋越用越好用、越用越不沾,只需用熱水清洗,洗淨擦乾即可。
一定要拌一拌再吃喔!李子英老師還說:一定要加韓國辣椒醬喔!
正統的韓式拌飯中央還會打一個生蛋黃,但今天不想吃生蛋,所以沒加,當然也可以把蛋煎熟啦。
嗨,
請問作法(4)那個剩餘的少量水
最後是用在哪裡呢![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif)
如果只剩一點點,就與豆芽一起直接拌入調味料,若剩得較多,可以留下來煮湯,增加湯的風味。