金榜糕中食譜~巧克力馬德雷妮貝殼小蛋糕
做過原味馬德蓮和巧克力馬德蓮的學生，對兩種口味都讚不絕口，絕大多數又都更愛巧克力口味，真正應驗了「巧克力幾乎可以讓每種甜點更上一層樓」啊！
裡面放了純苦甜巧克力的馬德蓮，彷如溶岩巧克力蛋糕般，趁熱食用會有爆漿效果喔！
麗文烘培DIY教室
蛋糕食譜
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巧克力馬德雷妮(瑪德蓮(Madeleine))法式奶油蛋糕 |
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成品數量: 54個(5盤) |
(我們的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無鹽奶油 |
500g |
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2 |
細砂糖 |
375g |
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3 |
鹽 |
1t +1/4t |
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4 |
全蛋 |
10個 |
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5 |
低筋麵粉 |
500g | |
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6 |
泡打粉 |
2t +1/2t |
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7 |
桔子酒 |
5t |
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總重 |
2000g |
製作程序 1.中鋼盆裝半鍋熱水。 2.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，待降溫後加入全蛋繼續攪拌均勻 。 3.加入桔子酒拌勻 。 4.然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉)，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻，完全看不到白色的乾粉即可，切勿過度攪拌。 5.將麵糊裝入量杯裡或用2隻小湯匙輔助，將麵糊倒入或舀刮入模型。裝模時儘量保持模型的乾淨清爽。 2.5盤中的每個貝殼裡先裝入1湯匙麵糊，中央擺進2顆鈕釦形巧克力，再舀入麵糊至九分滿)；另2.5盤每個麵糊裝約八分滿，再於表面灑上約10顆水滴形巧克力豆。每裝好2盤即刻放大烤盤上入爐烘烤。 6. 蛋糕出爐後努力扇涼，不燙後即2個不同裝飾的蛋糕裝一袋包裝。 |
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8 |
水滴形巧克力豆 |
120g |
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9 |
鈕釦形60%cocoa苦甜巧克力 |
約54顆 |
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烘培溫度:200°C /200°C 烘烤約15~18分鐘
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註：
1.請勿用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模!!!
2.剛出爐的瑪德蓮外酥內軟，特別美味喔！趁熱食用是最佳選擇。
3.瑪德蓮是常溫蛋糕，室溫保存即可。如果一次做多了想保存超過2天，可放冷凍，食用前以烤箱低溫加熱，仍可享用如剛出爐般美味。
4.經典的瑪德蓮會添加新鮮的香桔士皮絲當香料。→香桔士或檸檬用水浸泡5分鐘，再徹底清洗乾淨，用lemon zester輕輕刨下皮絲， 千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!
5.每位參與製作的同學可分到3個瑪德蓮，請自備容器帶走。
把所有的材料一一量好稱好，一碗一碗在工作的桌面上排好隊，「井然有序」是提高工作效率的訣竅
「隔水加熱」溶化奶油，上鍋大下鍋小，鍋子才可以穩穩地站好，也才不會有水蒸氣跑進食材裡
如果一組份量的食材做成四盤，每一個就會胖一點，數量就會少一盤
美啊！
金黃上色的漂亮表皮，口感外酥內軟，趁溫熱吃，裡面有溶岩巧克力蛋糕的絕妙好滋味
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