高昇排骨(12345小排骨)
主要以糖醋調味的糖醋料理，是台灣許多家庭餐桌上常見的家常菜。這道糖醋排骨，因為調味料的用量是以12345的比例，步步高升增加，所以名為「高昇排骨」，這道料理的材料和作法都很簡單，鹹甜滋味非常下飯。可以記住「1酒2糖3醋 4醬油5水」的口訣，也有許多人將糖和醋的比例對調，口味會更偏甜。
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高昇排骨(12345小排骨) |
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成品數量 : 5~6人份 |
(我的作品) |
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材料 |
數量 |
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1 |
小排骨 |
600g |
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2 |
酒 |
1T |
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3 |
糖 |
2T |
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4 |
烏醋 |
3T |
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5 |
醬油 |
4T |
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6 |
水 |
5T |
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7 |
青江菜 |
一把(300g) |
製作程序 |
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1. 煮滾一鍋水，入豬小排川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨備用。 2. 酒、糖、醋、醬油和水置入炒鍋中，中大火煮滾再放入步驟1.的小排骨，轉最小火蓋上鍋蓋燜煮，每5分鐘掀蓋翻拌一下，煮到醬汁幾乎完全收乾至黏稠光亮，約需20~25分鐘。為了避免黏鍋燒焦，最後階段要非常小心留意。 3. 青江菜洗淨用少許滾水燙熟，擺盤，中間再擺上煮好的小排骨即可。
註： 也可使用白醋。 |
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醬汁變黏稠了，就表示差不多要好了。
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