布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)

位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一，每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享，喜歡她的口感和香氣，還有金黃漂亮精緻高雅的外觀，很討喜，似迎接春天來臨的太陽，也像西式月餅。

布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)                               首發佈：2013.01.12

成品數量: 約 42 片(使用三能SN3213中空圓形模高1 .5cm直徑5.5cm壓模，
再以三能SN3214中空圓形模高1 .5cm直徑6cm套模烘烤)

材料：

1. 無鹽發酵奶油(或無鹽奶油 ) 360g（使用一般無鹽奶油也可以）

2. 糖粉(或細砂糖)  180g

3. 海鹽  3/4t(鹽之花更好）

4. 蛋黃  3顆

5. 低筋麵粉 390g

6. 杏仁粉 45g（可用低筋麵粉取代，也就是直接使用435g低粉）

7. 泡打粉( B.P.)   3/4t

8. 蛋黃 2顆(裝飾塗刷表面用)

作法：

1.準備1個三能SN3213中空圓形模(高1 .5cm直徑5.5cm)和42個三能SN3214中空圓形模(高1 .5cm直徑6cm)。
2.糖油拌合法﹕(軟化無鹽發酵奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打至均勻。
3.然後直接用篩網過篩材料5~7的所有粉料入攪拌好的步驟 2.中，改用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，若看起來有點鬆鬆的沒關係。
4.桌上放一張約40公分保鮮膜，將麵糰放置正中央，再覆蓋另一張保鮮模，用桿麵棍壓擀成一片約0.75cm厚片(模型一半高度)，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品更好吃。
5.使用三能SN3213中空圓形模將麵糰壓模，放到烤盤上後脫模，然後刷蛋黃，再用小叉子在表面劃線條，最後套上一個三能SN3214中空圓形模，模型不需抹油。
6.烘烤：上火180°C ; 下火150°C， 時間約20分鐘，烤至金黃上色漂亮後，熄火後再悶10分會更酥喔！
註：

1.法國傳統點心，配咖啡最對味。

2.Galletes在法文是「圓形扁平的小點心」的意思； Bretonnes 是地名「布列塔尼」。

3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。

4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用290g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。

5.若無香草豆莢就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！

6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。我喜歡冷藏後食用，冰冰酥酥綿密的口感很棒喔！
相關食譜：布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)
布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2
巧克力布列塔尼酥餅Chocolate Galletes Bretonnes (法式酥餅)

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布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)
成品數量: 約 35 片 (使用高1.5cm直徑6cm中空圓形模)			製作程序 糖油拌合法﹕(軟化無鹽奶油+糖粉+香草精+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再一次一顆加入蛋黃繼續中快速打至均勻。 然後直接用篩網過篩材料6~8的所有粉料入攪拌好的步驟 1.中，用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，看起來會有點鬆鬆的。 桌上放二大張保鮮膜，各將1/2麵糰放置其上，再覆蓋保鮮模，用手和桿麵棍各壓成一張1cm厚片，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品才好吃。 將麵糰壓模，連模放到烤盤上，然後刷蛋黃(蛋黃儘可能不要刷到模型，否則容易黏住影響脫模，萬一黏住，只需用抹刀稍微劃一下即可)，用叉子或牙籤在表面劃線條。(模型不需抹油，烤盤不墊烘焙紙也沒關係) 烘烤 註： 1.法國傳統點心，配咖啡最對味。 2.模型內側可塗抹一層薄薄的奶油較易脫模 3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。 4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用435g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。 5.若無不含防腐劑的天然無添加香草精就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！ 6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。也可以冷藏後食用，冰冰酥酥的口感很棒喔！
	材料名稱	數量
1	無鹽奶油	360g
2	糖粉	180g
3	天然香草精（可省略）	3/4t
4	鹽（鹽之花更好）	3/4t
5	蛋黃	3顆
6	低筋麵粉	390g
7	杏仁粉	45g
8	B.P.	3/4t
9	蛋黃	裝飾 用約2顆
			烘培溫度:上火180°C ; 下火150°C 時間:25～30分(烤至金黃色，熄火後再悶10分會更酥)

 

半盤烤盤(42*34cm)一次至多可擺20個，所以須分兩次烘烤。