卡士達鮮奶吐司
帶萱和柔做麵包，這兩個小女生真是聰慧伶俐，她們還記得暑假時做包子的許多細節，很快就將新舊經驗兜起來，揉麵糰和桿麵整型都做得極好。
今天揉了1.5倍麵糰，烤了半條吐司和6個小紅豆麵包。用卡士達醬作為湯種發麵，做出來的麵包又香又軟！
卡士達鮮奶吐司(半條吐司模1條)
材料：
卡士達醬(湯種)：
1. 蛋黃 1顆
2. 細砂糖 10g
3. 高筋麵粉 15g
4. 鮮奶 65g
主麵糰：
1. 高筋麵粉 210g
2. 全麥麵粉 40g
3. 即溶酵母 4g (1t)
4. 細砂糖 30g
5. 鮮奶 110g
6. 鹽 1/2t
7. 無鹽奶油 (室溫放軟) 25g
製做步驟：
1. 製作卡士達醬：將四種材料一起置於單柄厚底小鍋內用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪，煮成黏稠糊狀即可。移至鋼盆內放涼後蓋起來冷藏至少1個小時再使用。
2. 揉麵&發酵：將卡士達醬和主麵糰 1~6材料依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散的糰塊後，換手揉成稍具光滑狀的麵糰，再加入軟化奶油繼續揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，整圓後就蓋起來，基本發酵約80分鐘至麵糰成2倍大。
3. 分割：將麵糰切割成3等份，滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型：將3個麵糰一一上下擀開成長橢圓形，翻面，如果縮小了就再桿開，然後從窄邊像捲壽司一樣捲起來，捲細長圓柱體，最後將接口捏合捏緊朝下放。再從第一個桿好的麵糰開始，將麵糰接合處朝上，從中央向前後橄成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進吐司模型中。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約60分鐘，發至模型九分滿，表面刷上均勻蛋液。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱180℃/ 190℃
7. 烘烤：烤約20~30分鐘至表面金黃上色即可出爐
註：「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水加入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵。
好的麵包撕開時有成絲狀結構↑，組織細膩柔軟。
兩姊妹一邊揉麵糰，一邊懊惱著手黏搭搭的，我安慰她們再努力揉，待會兒手、麵糰和鋼盆就都會變光滑了。
果然手和鋼盆都變光滑了！麵糰也不黏了！
小女孩把麵團做的真好
果然是有天份
是啊！遇到有天份又認真的孩子，讓人恨不得傾曩相授！