2024.01.18

青醬海鮮義式燉飯

「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區，所以原先應該是把所有材料放進搗缽裡用杵一起搗碎的，這樣比較能夠享受研磨過程中食材釋放出的香氣，只是現代人為求方便，大多使用果汁機或食物調理機了。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵、pizza和燉飯的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接當作肉類的沾料。

青醬海鮮義式燉飯首次發佈：2013.04.30

成品數量: 3人份
材料：
青醬6人份

蘿勒或九層塔葉 50g

松子35g

蒜頭2瓣

海鹽或岩鹽 1/4茶匙
特級初榨橄欖油100g

青醬海鮮義式燉飯 3人份

米 1.5米杯( 225g )

洋蔥小半顆

磨菇 6朵

透抽、蝦仁等海鮮300g

白酒 50ml

高湯 650ml

花椰菜適量

帕馬森起士一大把

無鹽奶油 15g

鹽適量

黑胡椒粒適量

青醬 90g
做法：

青醬

蘿勒去梗取葉，充分洗淨，同時煮滾一鍋水，川燙一下洗好的羅勒，馬上撈起瀝乾。
2. 松子乾炒一分鐘至香，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮。
將所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即可。如果手邊有帕馬森起士，也可以磨一些進去拌一拌，滋味更好。
將攪打好的青醬舀入適當容器中。
為了不要浪費殘留在容杯上的醬汁，在果汁機容杯中放入300g開水或過濾水，攪打一下再倒入適當容器中備用(可當高湯)。
清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。

註：

1.松子也可以用核桃或腰果代替
2.做好的青醬若短時間不使用可以冷凍保存，我喜歓ㄧ次多做些，然後以三人份約75~ 90g 的份量分裝小罐冷凍，使用前一晚移到冷藏退冰即可。

青醬海鮮義式燉飯

1.所有蔬菜洗淨，洋蔥切末、磨菇切薄片、花椰菜切成小朵；把高湯加熱(若無高湯，就使用熱開水)；花椰菜用滾水燙熟備用；米輕輕淘洗2次，用篩網瀝乾備用；帕馬森起士用刨絲器磨成細絲備用。

2.冷鍋入橄欖油，小火加熱後，以極小火把洋蔥末炒軟炒香，約炒15分鐘→加入磨菇拌炒5分鐘→再加入海鮮炒熟，然後把海鮮夾起備用→接著在留有洋蔥和磨菇的鍋子內加入米，拌炒1分鐘後，加入白酒，轉中大火，拌炒至酒精揮發並散發出香氣→加入一杓高湯和1/8t鹽，火轉小→輕輕拌炒至湯汁收乾，再加入一杓高湯→反覆上一個步驟數次→約15~20分鐘左右，高湯也差不多快加完了，嚐嚐看米粒，若已軟了但仍略帶嚼勁即可，如果高湯用完了，但米粒還未熟軟，就加熱開水也可以→最後再加點鹽和黑胡椒粒調味，然後將青醬和海鮮拌入，略炒一下即可。
3.熄火，加入花椰菜、帕馬森起士粉和奶油拌勻，蓋上鍋蓋悶5分鐘。然後趁熱食用。

義式蠔菇燉飯

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青醬海鮮義式燉飯

成品數量: 3人份

製作步驟

青醬

1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨，同時煮滾一鍋水，川燙一下洗好的羅勒，馬上撈起瀝乾。
2. 松子乾炒一分鐘至香，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮。

4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即可。如果手邊有帕馬森起士，也可以磨一些進去拌一拌，滋味更好。

5. 將攪打好的青醬舀入適當容器中。

6. 為了不要浪費殘留在容杯上的醬汁，在果汁機容杯中放入300g開水或過濾水，攪打一下再倒入適當容器中備用(可當高湯)。

7. 清洗果汁機：在容杯內注入一半清水和1匙小蘇打粉，攪打幾次就可以將油膩清洗乾淨。

註：