抹茶風味大理石起司蛋糕條

抹茶風味大理石起司蛋糕條

成品數量: 15*15cm正方形慕斯框1個(切成6條)

注意：

1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。

材料名稱

數量

1

乳酪糊：

奶油乳酪

130g

2

細砂糖

 25g

3

雞蛋(小)

1個

4

動物性
鮮奶油

 65g

5

抹茶粉

  1t

製作程序

1.餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用手抓拌合均勻，倒入模型裡(先用一張錫箔紙從外側將底整個包覆，內側邊緣抹奶油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了)，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用。

2.原味乳酪糊：(奶油乳酪+細砂糖) 放在大鋼盆裡隔水加熱，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，再將雞蛋加入拌勻，然後加入動物性鮮奶油拌勻。

3. 抹茶乳酪糊：將乳酪糊均分成兩盆，一盆約130g，其中一盆用篩網篩入抹茶粉拌勻。

4.裝模：將原味乳酪糊和抹茶乳酪糊各分2~3交替倒入步驟1.的模型裡，最後可再用探針或小刀尖將表面紋路劃得更美麗些。

5.烘烤：將步驟4.的完成品放到另一個稍大一些的烤盤上，在烤盤上加1公分 的冷水，入爐烘烤，烤至時間到，用探針叉一下中央，若無沾到麵糊即可出爐。因為慕斯框較高，影響受熱，烘烤時間會較久。

6.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再拿起慕斯框，脫模切片食用。用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。

———————————————————————-

烘培溫度:上火150°C/下火150°C  時間：約30分鐘

總重

約260g

   餅皮：

  1.消化餅乾       60g
  2.無鹽奶油  20g