檸檬橙香乳酪可可塔
最近不管做甚麼甜點麵包都忍不住要加點椪柑皮絲，縷縷的艷橙與綠色的南瓜子頗為相襯，就這麼把它們妝點在乳酪塔上，還有著濃郁的檸檬香氣與可可香，酸香甜蜜…麗文烘培DIY教室 檸檬橙香乳酪可可塔成品數量:九吋派盤2個(直徑23cm，高2.5cm)製作程序A. 塔皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機或打蛋器攪拌混合均勻。2. 再加入蛋液，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉、可可粉...
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瑞可塔(Ricotta)乳酪可可塔(附：自製Ricotta乳酪)
Ricotta有著雪白的顏色、水份含量高、脂肪含量低，直接食用，味道甘甜清淡又留有些微的乳香。這種新鮮軟質乳酪在義式料理中常拿來作為義大利麵的材料或是製作乳酪蛋糕。嚴格說來，Ricotta 並非經過發酵的乳酪，而是生產乳酪後的副加產品，是以乳清及全脂牛奶製造而成，在義大利文中 Ricotta就是「再煮過」的意思，大部份的乳酪製作在經過凝乳分離後留下的乳清就成為 Ricotta 的原料，當乳清混合牛...
橙香布里歐修（Brioche）山形吐司(法式奶油麵包)
布里歐修（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻在外面吃別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是有點可笑哩！還是自己做才能掌控配方和成份，冬天，很適合製作與品...
千層麵(Lasagna)~巴西交換生貝爾的配方和作法
千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)。一般來說，義大利麵都是套餐中...
貝爾的巴西料理 ~ LASANHA(千層麵)
我請巴西來的交換學生貝爾與同學們分享一道他的家鄉料理，讓同學們循著他給的食譜準備材料，我們一起在教室裡將他在巴西、媽媽常做給他吃的美味料理做出來，貝爾的媽媽是一位廚師，貝爾耳濡目染也有一手好廚藝。上星期他把食譜輾轉給我，以巴西文和中文陳述，我想中文應該是以電腦翻譯，有些地方不甚清楚，我揣摩斟酌後稍做修改補充，將食譜交給205班學生，今天他們備齊了材料，與貝爾、子芸和孟芸一起完成了「貝爾的千層麵」，...
三種口味の中乳酪蛋糕(原味、橙香、百香果口味)
在costco買的cream cheese(奶油乳酪)一盒為1360g，蠻適合學生一組8個人製作中乳酪蛋糕時使用，這樣每個人分到的一個六吋蛋糕份量就會多一些，高度就會高一點，看起來就不會那麼扁小了。還可以做成三種口味喔！ 麗文烘培DIY教室 三種口味の中乳酪蛋糕(原味、橙香、百香果口味)成品數量: 6吋心型蛋糕模8個製作程序1. 準備烤模，底鋪上烘焙紙以利脫模，若是使用底固...
水果麵包
使用大量台灣在地的果皮和果乾製作的水果麵包，有濃郁的柑橘香氣和Q軟的果乾口感，宜切成薄片食用。我最喜歡把它裝在密封盒裡，打開的那一瞬間，湊近享受那飽滿的馥郁果香！好迷人哪！ 水果麵包份量：3個磅蛋糕烤模(每個麵糰重量約400g)材料：A. 麵糰：1. 高筋麵粉 500g2. 細砂糖 70g3. 蜂蜜 30g4. 鹽 1t 5....
糖漬柑橘果皮
主婦聯盟的椪柑是苗栗卓蘭的詹光榮農友所生產，外觀為鮮艷漂亮的黃橙色，鮮甜微酸，口感風味好極了，真是內外兼具，每一顆果皮我都捨不得丟掉，除了直接送進餅乾蛋糕麵包裡，為了延長保存期限，還用糖水和橙酒醃漬起來，一瓶子的鮮橙，美極了！糖漬柑橘果皮 材料：椪柑果皮(去白色筋膜) 300g糖 300g 水 300g做法：1. 柑橘皮洗淨，用湯匙將裡面白色的筋膜纖維盡量刮除乾淨，再切成約4~5公分見方大小，然後...
冬至‧聖誕早餐2013
今天是冬至，吃點湯圓應景，也因為今年聖誕節在週間，所以就提早享用聖誕節早餐喽！在不下雪的台北，以一桌子的白雪紛飛來感受仿如置身雪中的幸福！ 今天的冬至‧聖誕早餐：雪球、古典巧克力蛋糕、義大利聖誕麵包~潘多洛、潘妮朵妮—冰冷了也很好吃的蛋糕麵包、黑糖紅豆湯圓、卡布奇諾、椪柑，還有只看不吃的薑餅屋。相關食譜：雪球~檸檬橙香乳酪口味古典巧克力蛋糕(適合冬天操作的食譜)聖誕麵包~潘妮朵妮Panettone...
雪球(snowball cookies)~檸檬橙香乳酪口味
柑橘香、檸檬香、乳酪香、奶油香，很有季節感的檸檬橙香乳酪雪球，不要烤得太上色，就會有纖細柔美的風味與外觀。柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！而剛揉好的圓滾滾小雪球麵糰上，襯著一縷縷鮮橙的橘皮絲，真的好漂亮！在烤好的雪球表面篩上一層糖粉， 馬上就有...