本週家政課烹飪實習照片
這一週二年級的家政課烹飪實習，部分班級已進入杏仁瓦片和電鍋蒸蛋，令我頗感驚訝的是，打頭陣的211工作效率之高，尤甚以往任何班級，有點太輕鬆容易快快就完成了，以後是不是應該把製作份量增加啊？212則是這星期一才進行第一次的烹飪實習~可可造型餅乾，我本來有點擔心，因為他們前兩週上理論課時實在太活潑了，經常我說一句，底下就嘰哩呱啦停不下來，沒想到他們其實都有把我的叮嚀好好聽進去，看著他們都穿上圍裙認真工...
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酵母鬆餅(用平底鍋煎布魯塞爾鬆餅麵糊)
Pancake或Waffle我們中文都翻譯成「鬆餅」，Pancake是用平底鍋(pan)煎成的圓餅，所以又稱「煎餅」，最常見的就是加入泡打粉的美式鬆餅；而Waffle則是用有格子的鐵模(waffle iron)燒烤而成，所以也稱「格子鬆餅」。格子鬆餅中最著名的是兩種比利時鬆餅，分別以比利時兩個重要都市命名，一是布魯塞爾鬆餅（Brussels waffle），是用酵母發酵的稠麵糊，拌入打發蛋白；另一...
葡萄柚盅
每當學生做出賣相不佳的成品時，總會自我安慰：「反正好吃就好！」自己流血流汗辛苦做出來的東西，不管怎麼樣就是好。不過，無可否認的，好吃的食物透過賞心悅目的擺盤，美味程度更是加倍啊！所以多花一點工夫把食物處理得美觀一點是值得的。柑橘類都可以這麼處理成一個可愛的水果盅。 nEO_IMG_IMG_6036.jpg 把葡萄柚切成兩半 nEO_IMG_IMG_6037.jpg 將底部切下 nEO_IMG_IM...
洛神花奶油吐司
四姊將自己種的洛神花做成了一罐罐的蜜餞，味道偏鹹，拿來炒高麗菜很好吃，拿來做麵包，將麵糰染成大理石紋粉紅色，粉美喔！洛神花奶油吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重約1030公克，12兩吐司模1個+磅蛋糕模1個)1. 高筋麵粉 480g2. 細砂糖 25g3. 鹽 6g4. 冷水 200g5.洛神蜜餞汁 20g6. 雞蛋 2...
香橙奶油吐司
上學期末我教316棒球班做手工麵包，那天他們野心勃勃挑了兩款麵包，還做了其他料理，卻不小心忙中出錯，其中一份麵糰的奶油竟然忘了加，等麵糰都發好了，看到桌上已備量好的奶油才想起來，我只好臨機應變，教他們把麵糰擀開後塗上奶油再像牛角麵包一樣捲起來。後來他們告訴我：「老師，妳教我們做的麵包好好吃喔！放到隔天還是好軟好綿耶！」簡簡單單的基本材料~麵粉、鮮奶、酵母、糖、鹽、奶油，就可以做出好吃的麵包，只要選...
百香果蜂蜜優格
每個月到Bubu的工作室上一次課成為生活中一個重要的儀式，透過每次五、六個小時的課程，心靈上獲得很大的滋養。今天Bubu做了這道「百香果檸檬蜂蜜優格」給我們品嚐，滋味真好！在優格淋上蜂蜜和百香果剖半原本就是我們家早餐桌上經常會出現的，我卻從來沒想到可以把它們合在一塊兒呢！冰箱裡還有幾顆三姊夫種的珍貴的超甜百香果，我一回家就迫不急待如法炮製給嗜吃百香果的詠嚐一嚐：「這是Bubu老師教的喔！」相關食譜...
刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger
過年期間剩下的焢肉和花生，讓人想到可以吃個刈包，忍不住就揉了點麵糰蒸了麵皮，再用缽和杵將花生慢慢磨搗成粉，好香呢！客家酸菜(甘菜)泡水去鹽後切絲，加點辣椒炒一下，就解了焢肉的膩。小小的可愛手工刈包，詠一口氣就吃了4個哩！ 刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger;steamed sandwich 成品數量: 8個製作步驟1. 麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆...
蘿蔔糕(菜頭粿)
自己做蘿蔔糕料多實在，即使不用油煎，蒸好即熱著吃也很好吃呢！我喜歡多一點蘿蔔絲(在來米粉的3~4倍)、多一點胡椒粉，簡簡單單的食材和調味，卻有豐盈的口感和香氣！而且真的很簡單。麗文烹飪DIY教室 蘿蔔糕(菜頭粿)成品數量: 一大塊製作步驟白蘿蔔洗淨去皮，刨成絲，刨長一些，口感比較好。在來米粉分成兩半，分別放入大碗中，一半加入1杯(量米杯)水，用湯匙攪勻，另一半則加入1.5杯水攪勻。將蘿蔔絲放入鍋中...
小籠包
小籠包 成品數量: 24個 製作步驟1. 蔥白和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮再用磨薑板磨成泥。2. 豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、薑泥、水(分3次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，最後加入蔥白 ，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。3. 麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆散糰狀，再用手揉成光滑麵糰。整圓，蓋起來靜置鬆弛...
芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋，那若隱若現的香氣真是迷人，從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋，薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮，乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感，營養豐富，很棒的早餐！麗文烘培DIY教室芹香乳酪米飯烘蛋成品數量: 直徑20cm(3~4人份) 製作程序1. 洋蔥和芹菜葉洗淨切末；乳酪片...