103學年度日本富山縣泊高校交流課程~「台灣特色美食之作伙來辦桌」
2014年12月10日平鎮高中204班41名學生與來自日本富山縣泊高校的21名同學，攜手完成一場人生中難得的台式盛宴！這次的辦桌，除了開學至今三個多月來一點一滴能力的累積，為了確保學生能現場獨力完成14道佳餚並身兼小老師引導日籍學生一起分工合作，大多數料理我都讓他們在兩週前以小份量試做過一回，試做時最堪稱完美的珍珠奶茶和麻油雞麵線反而在辦桌當天大份量操作時出了點差錯，都煮過了頭，而高昇排骨、菜脯蛋...
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花漾蘋果派
今天316烹飪實習焗奶油白菜(他們自行升級成焗烤飯)、和黑胡椒牛肉酥皮盅，傳裕拿了一顆青蘋果問我：「老師要不要吃？」我很爽快答應：「好啊！」隨即腦袋一轉，嘿！有起酥片、有蘋果→蘋果派！於是等他們把起酥片處理完畢之後，我教禮賢把剩餘零碎起酥片聚集起來揉成糰，再鋪進派盤裡，做了一個花朵般的蘋果派，甜蜜蜜，而且很美麗！麗文烘培DIY教室 花漾蘋果派成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑)製作程序A. ...
清蒸鱸魚
為了這次與日本富山縣泊高校的"辦桌"交流課程，我教204第一組學生製作蒸魚料理，他們調理得非常好，色香味俱全！這餐盤可是總務處傅小姐特地赴二手店找來的早期大同瓷器呢！濃濃的古早台灣味。清蒸鱸魚(或石斑)份量：1盤材料： 鱸魚1尾(約600g)、蔥綠(切段)20g、帶皮老薑(切片)20g 調味料1(蔥油)：麻油2T 、主婦聯盟調和油(或沙拉油)2T、青蔥絲60g、香菜20g(或嫩薑絲50g、紅辣椒絲...
綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1個)材料：1. 鹽 3公克2. 水 255公克3. 糖 ...
103學年度日本富山縣泊高校交流課程活動海報~204胡品如的作品
學生時代最棒的體驗之一就是「一群志同道合的伙伴一起完成一件有趣的事情」，這之中有分工、也有合作。學生群裡臥虎藏龍，看他們各展身手，真是！
鼎泰豐小籠湯包製作(影片)
小籠湯包(影片)
http://youtu.be/0Hff3dj5W_c這個影片蠻清楚，但建議攪拌肉餡時不要戴塑膠手套，因為塑膠碰到油脂容易溶出塑化劑，還是把手洗乾淨直接手拌，或是使用四根筷子也可以。
烤棉花糖吐司(301蕭揚說：原本一顆顆肥肥厚厚的棉花糖，經過烘烤後，變成一片像被夕陽照到的雲朵般，閃閃發亮。)
高三的學生在經過高二一學期的廚房特訓之後，廚藝漸漸成熟，也越來越喜歡、也有能力自由發揮。今年的這三個高三班301~303特別喜歡烤棉花糖，我教他們棉花糖融心蘇打餅乾後，有些組還自己又烤了一兩回，之後在302和301相繼出現了烤棉花糖吐司，剛烤好的棉花糖外觀和口感實在是太誘人了，融化牽絲溫軟的棉花糖襯著烤得外酥內軟的吐司，多層次的好滋味，這是適合趁熱食用的美味小點，我覺得一個人一次嚐個1/3片就夠了...
烹飪教學上的企圖心~希望未來你們都有能力不花大錢、就能為家人和自己烹煮營養又健康的美食
這幾年，我在教學上的重心主要放在烹飪實習，一方面是學生與我的興趣，我們都樂在其中，我想，讓學生體會「烹飪=好玩+幸福+快樂」的目標應該有90%以上的達成率了吧！但是，一個學期下來，究竟有多少學生真正學會了「煮飯」？能夠自己獨力完成一道料理？我卻沒有把握，因為，我們強調的是分工合作，許多美好的成果是結合眾人之力。最近看到一篇報導，努力在英國推廣飲食教育的傑米‧奧利佛期待每一個英國中學生畢業能學會20...
永遠也聞不膩的食物天然香味！
同事問我：「妳經常在廚房裡聞學生烤蛋糕餅乾的香味，會不會膩啊？」頭一遭被這麼問，一時有點傻掉，想一想，美食吃多了肯定會膩，但美好的食物天然香味，卻是怎麼也聞不膩的。我經常在「享用」了一整天學生們製造的食物「香味」後，滿足幸福地開車回家途中，心裡就不禁盤算著：「我也要自己動手做※※！」所以啊，週四帶216煎鬆餅，每一組都煎得又美又香，週六我們家的早餐桌上就出現了鬆餅佐楓糖漿；週二帶316烤法式布蕾派...