金黃誘人的「焗烤蛋包番茄炒飯」~315烹飪實習作品
這週315進度是日式咖哩蛋包飯，第二組沒有煮咖哩醬，成了較簡單的焗烤蛋包番茄炒飯，因為是用剛煮好熱騰騰的白飯，又煮得比較溼，所以我教他們將洋蔥和大蒜炒香後，熄火用拌飯的方式進行接下來的程序，掌鍋的同學費盡九牛二虎之力將一大鍋番茄飯拌得色澤均勻，也把蛋皮煎得又薄又完整，最後再細心地將蛋包飯包得很漂亮，烤好的成品金黃誘人，奶香濃郁，相當美味喔！和他們一起上課的交換學生蜜亞(德國)和小夢(法國)也很喜歡...
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包水餃的方法（影片）
水餃要不要打摺？其實都可以。做生意為了求快速，往往兩手虎口一壓就封口了，包出來的水餃也很漂亮。若要打摺，左右各一個或兩個或三個、四個都可以，隨自己喜歡喽！很多學生跟我小時候一樣，將對折後兩面的餃皮一起打摺，結果包好的水餃都站不起來，扁扁的，一點兒也不像元寶。試著包出站得起來的餃子吧！不難的。尤其自己擀的餃子皮很有彈性，很容易拉長拉開。
擀水餃皮的方法（影片）
使用這樣的手法擀麵皮，比較容易擀得邊緣薄中央厚，水餃包好後，底比較不會破，而且捏合打摺處也才不會太厚。包子和小籠湯包等中式麵皮的擀法亦同。注意：桌面多撒一點麵粉、左手托住麵皮並且逆時鐘方向轉動麵皮、右手掌心前後來回擀動擀麵棍。
玉米豬肉水餃
手工擀的水餃皮QQ好吃，真希望學生們都能學起來啊！這學期再來挑戰看看吧！這週看他們製作酥皮濃湯&起酥點心的俐落身手，還有上學期烹飪社211的振榕一個人照著我的教法耐心擀了近100個小籠湯包皮，讓我對今年高二自然組的學生信心大增、充滿期待！！把內餡蔬菜換成玉米粒，會比處理高麗菜簡單的多，就比較有餘裕擀餃子皮了。麗文烹飪DIY教室 玉米豬肉水餃成品數量:約50 個製作程序1.揉麵：將水餃皮所有...
好用心認真的組長！(王品儒)
215第一組的組長，非常用心地做好課前規劃和紀錄，還認真地上網看資料作筆記，不枉我花了這麼多心思建置這個教學部落格啊！
Bonjour！假日早餐
這三天連假沒有出遠門，所以每天都可以睡飽飽再起床，然後悠閒地準備豐盛的早餐、吃早餐。早餐要吃得像皇帝一樣好，最好每天都吃點發酵食物(Brie乳酪、納豆)，還要有優質蛋白質(鮮奶；雞蛋、紅麴肉片；全豆豆漿、豆干)、大量蔬果(芽菜沙拉、小番茄、橘子、新鮮蕈菇、黑木耳、葡萄乾)、好脂肪(橄欖油、純巧克力中的可可脂、發酵奶油、腰果)，當然也需要澱粉類主食，第一天煎了不添加泡打粉的pancakes(美式鬆餅...
橘皮巧克力法國麵包
皮酥內裡柔軟、微酸微甜微苦的的橘皮巧克力麵包，是參考《吳寶春的麵包祕笈》這本書做出來的(配方和做法我都做了一些調整)，雖然外表不像書上照片那麼光滑晶亮，但是口感真的很好，無額外添加任何油脂和糖的法國麵包體，烘烤之後融化的巧克力香味濃郁，和糖漬橘皮的甜苦滋味融合得非常美妙，雖然可能因為沒有專業的蒸氣烤箱，使得表皮稍微厚韌了點。書中的說明非常詳盡，也讓人深深感受到寶春師傅真的對麵包充滿熱情，而那熱情是...
麻油雞飯(Sesame oil chicken with rice)
麻油香、雞肉香，滿室沁香的暖胃料理！ 麻油雞飯成品數量： 約3~4人份製作程序1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯。米置不鏽鋼內鍋，輕輕搓洗 2次，瀝乾水分後，加入一米杯水和0.2米杯米酒，浸泡30~60分鐘，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，再悶5分鐘即可2. 備料：薑和雞肉塊分別洗淨。薑不去皮，連皮切成約0.2cm薄片。3. 煮麻油雞：薑片放入鍋內，小火乾煎(不加油)...
甜味可麗餅(附：巴黎人的廚房)
很喜歡最近讀的一本書《走進巴黎人的日常》，看看尋常的巴黎人怎麼設計廚房&餐廳，擺脫專業設計，透過創意裝飾和廚房小物，自己為自己想要擁有的生活模式打造「自己的專屬廚房」，不匠氣、很溫暖，就如作者在序文中所說的，巴黎人對廚房的用心，是基於其對「廚房」的中心思想，就是「與家人一起用餐」。每天挑選最好的食材、盡力準備當天的料理、費盡心思擺設餐桌等，都是呈現這個心意的各種方式。更棒的是，這本書裡面還...
Bubu廚房之歌1040210~年菜八道
有學員跟剛嫁女兒的Bubu說：「妳遇到一個好親家。」Bubu則說：「我想要當一個我想要遇到的人。」「孩子就是在跟父母學習怎麼生活。」是的，理家是一種承傳，父母自己得先好好過生活。今天在Bubu的引領下，大夥兒實作除夕家宴，似乎成就一桌色香味俱全的年菜也沒那麼複雜困難，還可以兜著家人孩子們一起幫忙，活出“家”的味道。今日課程~年菜8道冷盤：香腸蒜片&烏魚子雙拼.蒸雞.紅燒蹄膀.椒鹽炸魚條.雞...