紅豆雙皮派(糖油拌合法)
雖然油脂比例只有43%，遠低於標準甜塔皮的60%和酥塔皮的68%（麵粉100%），但以簡易派皮摺疊手法手工製作的雙派皮卻非常香酥輕盈，包覆甜蜜不膩的紅豆餡，好美味喔！ 麗文烘培DIY教室 紅豆雙皮派 成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm) 製作程序 A. 內餡=紅豆餡： 1. 紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜 2...
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巧克力椰子球(全蛋版)
椰子球是法式小點心，不同於許多知名法式甜點(如:杏仁瓦片、馬卡龍、布列塔尼酥餅‧‧‧‧)的繁複做工，椰子球非常簡單親民，在食材上稍微做一點變化，就可以品嘗到不同口味和口感。就跟布列塔尼酥餅一樣，我偏好冷藏後再食用，口感會比較紮實濃郁，常溫品嘗則較酥鬆，外酥香內裡柔軟。兩種口感都很美好。 麗文烘培DIY教室 巧克力椰子...
椰子球(蛋黃版)
散發淡雅椰香與甜美奶香的椰子球，不甜不膩，表面酥香內裡柔軟酥鬆，是簡單可快速完成的美味可愛小點心，我喜歡使用全蛋黃來製作，黃澄澄的金黃色澤非常漂亮，留下來的蛋白正好可以當作早餐炒蛋補充蛋白質。 麗文烘培DIY教室 椰子球成品數量:每個 10g 共 46 顆製作程序將已退冰軟化的無鹽奶油、奶粉、砂糖放入大鋼盆中用...
紅豆餡(豆沙餡)
過往我製作紅豆餡(食譜:紅豆粒餡與紅豆湯)不喜歡額外添加油脂，但最近想要試試紅豆雙皮派，希望紅豆餡經過烘烤冷卻後仍保有濕潤滑順的口感，於是首次在紅豆餡裡面加進無水奶油與蜂蜜，多了奶香與蜂蜜香的紅豆餡香氣更馥郁，而因為喜歡在豆沙裡仍能保有紅豆粒的口感，所以並未將煮軟的紅豆先打成泥及過篩去皮，而是加糖後邊煮邊壓搗，這部分可以依個人喜好或需求調整。五十嵐大介在《小森食光》中提到：凡事都不能太過急躁。煮紅...
黎麥腰果全麥吐司
使用高達50%全麥麵粉製作的全麥吐司，有濃濃的麥香且口感Q彈扎實，再加入黎麥和腰果增添口感和營養。而透過低溫長時間發酵，麵糰攪打不需要高標準要求，成品依然美麗好吃，出爐當天鬆軟Q彈，留下隔天早餐的份量，其餘切片冷凍，食用前只要稍微退冰，再用電鍋或烤箱加熱，就可以回復剛出爐時的口感，我更喜歡切片後用烤麵包機烤得表面酥酥香香，配著咖啡直接享用，或是抹上奶油果醬花生醬，或者做成三明治或帕尼尼都很棒。黎...
滷豆干
使用類似製作東坡肉的醬汁來燴烤五花肉，但更簡化了，滋味還是很好，粉嫩軟腴不膩。就像蘇東坡說的「柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。」品質好的肉經過細火慢烤，時間到了美味自然天成。然後這鮮美充滿肉香的醬汁留下繼續滷白豆干，再透過冷藏浸泡使更入味，也是好吃得不得了。 燴烤五花肉與滷豆干 成品數量：一盤 製作程序 1. 鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻...
電鍋料理～皇帝豆炊飯
往年主婦聯盟的一籃菜通常只有在清明節前後才會有皇帝豆，但是上週的一籃菜竟然出現了！皇帝豆有豐富的蛋白質，但是碳水比例更高，所以仍歸類為五穀根莖類，除了是清明潤餅的必備食材，拿來炊飯也好好吃喔！飯裡頭有滿滿的膳食纖維、蔬菜和蛋白質，帶便當也很適合。皇帝豆炊飯（4碗飯的份量）食材：糙米 2米杯水 2.8米杯（泡有機香菇的水也可以用）皇帝豆（約50粒，大約是400g皇帝豆莢取出的量）肉絲 100g乾香菇...
電鍋料理：瓜仔肉2
最近因為在幫兒子準備減脂飲食，很努力的計算卡路里，才發現除了雞里肌和雞胸肉，其他蛋白質來源（豬肉、豆製品、牛肉⋯）都非常容易讓脂肪攝取量隨隨便便就超標。雖然要減脂，但還是要讓食物好吃，才能持久。今天早晚兩餐的蛋白質來源主要有雞蛋、午仔魚和瓜仔肉搭配糙米飯。瓜仔肉裡的絞肉取雞胸肉和豬肉各半，使用電鍋蒸就不會增加額外的油脂，下回想全用雞絞肉應該也可以喔！麗文烹飪DIY教室瓜仔肉成品數量: 3個飯碗製作...
烤紅豆麻糬QQ球2
將麵糊加到滿模，甚至高出一些，烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟，我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球，完全冷卻後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來呢！ 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 成品數量:24顆（三能12連模麥芬盤2盤，即塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm) 製作程序 1. 烤模內側整個用無水奶油或固體無鹽奶油...
紅豆巴斯克乳酪蛋糕佐抹茶牛奶醬~濃厚系紅豆抹茶滋味喔!
巴斯克乳酪蛋糕是這幾年我最常做的蛋糕，只要準備品質好的食材，簡簡單單一個小時左右即可迅速完成絕佳美味，然後透過更換配料，就可以變化出各種不同口味呢！今年的生日蛋糕，就把喜歡的蜜紅豆和抹茶牛奶醬與巴斯克乳酪蛋糕完美地結合在一起。生日快樂！因為想要濃厚口感的紅豆滋味，所以加了滿滿的蜜紅豆，然後將一部分蜜紅豆打進乳酪糊裏，取代原本的砂糖甜味，雖然可能因此而比較不容易烤上色，但我本來就不喜歡烤得太焦，所以...