漩渦小餅乾(Swirl cookies)&長大的意義
很受學生們喜愛的一款小餅乾！還有學生把它做成花朵漩渦、愛心漩渦呢！ (2012/09/25)第一次在一個學期內教這麼多班高三的學生，他們因為已經有了高二的學習經驗，在烹飪與家事上的操作更為嫻熟，工作效率更高。高二他們的烘焙初體驗是「可可造型餅乾」，這款「漩渦小餅乾」就是進階版。在上課過程中，往往最令我感到開心和欣慰的，並不是成品的成功與否，而是總會看見一些工作認真確實的身影，他們牢記著老師的叮嚀，...
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抹茶鮮奶酪 清新茶香與濃郁奶香的美好融合
那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪，味道口感很好，從顏色和香氣判斷，應是使用台灣抹茶粉，而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態，頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪，即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌，仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢！不過，口感依然細嫩滑潤，也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。 抹茶鮮奶酪 首次發佈2017.11.24 成品份量： 一杯75g 約 8 杯 ...
焦糖風味鮮奶酪 焦糖奶凍 兒子說：超好吃的！
詠說：「超好吃的！」 詠告訴我：「上面比較好吃。」我很疑惑：「什麼意思？」詠解釋：「上面吃起來綿綿的，焦糖味道比較濃，下面比較彈Q。」喔？於是我要他舀一口讓我看看奶酪的橫切面，果真上面比較粗糙，底層比較光滑，我本來還想說下次要過濾過讓口感更細緻，但詠原來喜歡這樣粗糙綿綿但焦糖味較重的感覺啊！所以說：「食無定位，適口者珍！」每個人喜歡的味道口感都不一樣。 焦糖風味鮮奶酪(焦糖奶凍) 首次發佈2012...
鮮奶酪 義大利風味奶凍 義式布丁 (附說明：明膠片、吉利丁片、動物性鮮奶油)
經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。 鮮奶酪 義大利風味奶凍(義式布丁) 首次發佈2011.08.09 成品份量： 一杯100g 約 8 杯 材料： 1.鮮奶 500g2.動物性鮮奶油 250g3.砂糖 50g(依個人喜歡的甜度，可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5...
韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔！
滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪，還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜，這一鍋，暖身暖胃，好下飯！餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯，不過我們吃飯配菜已經夠飽了，就省了吧！韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料，例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理，以「燉煮」取代「「炒」，同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯，還會牽絲喔！ ...
太妃一口法蘭酥 焦糖一口酥 太妃千層酥 酥脆輕盈的甜蜜幸福滋味！
甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小，擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆，密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡，舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好！ 太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，以奶香中和了焦糖的苦味，甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層...
瓜仔肉蒸蛋~兩種家常美味一次滿足！
把瓜仔肉和蒸蛋兩道簡單的家常美食結合在一起，瓜仔肉鹹甜鮮香紮實，蒸蛋滑嫩入口即化，材料簡單，作法也簡單，味道和口感卻豐富極了，兩種美味一次滿足。 瓜仔肉蒸蛋 首次發佈2023.07.02 成品份量： 3碗 材料： A.瓜仔肉 1.豬絞肉 300g 2.脆花瓜 60g 3.脆花瓜醬汁 60g 4.蛋白 1顆(蛋黃留下加入蒸蛋液裡，可以使蒸蛋更滑嫩喔！) 5.蒜頭 2瓣 6.水 1湯匙 7.米酒 1湯...
太妃醬(Toffee Sauce) 太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce） 牛奶糖醬 焦糖牛奶醬 小孩說：早餐只要有太妃醬就可以了………
太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！如果完全不加水煮，並提高砂糖比重，冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖(toffee，一種西式糖果，主要就是由焦糖和奶油製成。)；加點水煮，成品比較稀軟，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層或手工巧克力與餅乾的夾心，甚...
法蘭酥
偶爾在西式喜餅盒裡會出現這款餅乾，比起其它簡單的起酥點心，例如鮪魚派、風車酥，法蘭酥製作起來比較費工，但是完成後會很有成就感喔！ 法蘭酥 首次發佈2012.03.14 成品份量： 8片(每一片約14*3.5公分)或16片(每一片約7*3.5公分) 材料： 1.起酥片 3片 2.蛋黃 1/3顆 3.水 1/3t 4.糖粉 50g 5.蛋白 1/3顆 做法： 1. 將蛋白和蛋黃分開...
紅麴刈包 (割包‧虎咬豬·台版漢堡)Taiwanese hamburger ; steamed bun
加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩，粉浪漫喔！這學期想教學生做刈包，這個台灣小吃在紐約大流行呢！是外國人眼中的台版大麥克！ 紅麴醬(red yeast rice sauce)是以米為主要材料發酵而成的醬料。紅麴(Red yeast rice)是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為食物染色，使食物呈現紅色，近年來，逐漸重視其保健功能，可降血壓、降膽固醇、抗氧化、助消化等。 相關報導：刈包紐約大流行 ...