客家鹹湯圓之隨性變化
「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...
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咕咕霍夫
麗文烘培DIY教室蛋糕食譜咕咕霍夫成品數量:6吋咕咕霍夫烤模1個 (我們的作品) 材料名稱數量1無鹽奶油80g2細砂糖55g3君度橙酒1t4低筋麵粉70g5泡打粉1/2t6綜合糖漬水果丁40g7杏仁片 10g8葡萄乾20g軟化奶油：無鹽奶油須於上課前放室溫軟化。烤模內抹上均勻的一層奶油(份量外)，然後灑上一層高筋麵粉，再將模型倒扣敲掉多餘的麵粉，並在模型底部灑上杏仁片備用。材料...
法式蘋果蛋糕
第一張照片是301柯竣嚴的作品(2018/01/12)。第二張照片是烹飪社學生的作品(2013/03)，因為糖漬蘋果份量不夠，只鋪了中間層。但不管是雙層或單層糖漬蘋果，都很美味喔！ 麗文烘培DIY教室法式蘋果蛋糕成品數量:磅蛋糕烤模一個製作程序1. 材料1的無鹽奶油室溫退冰放軟；材料6的無鹽奶油隔水加熱融化。2. 糖漬蘋果：(...
轉貼： 「要錢？要命？這是問題嗎？」~郝廣才
「要錢？要命？這是問題嗎？」--郝廣才 -- 你買蛋回家，發現有一顆蛋臭了，你會不會捨不得煮臭蛋來吃？你買魚回家，發現魚有怪味，你會不會捨不得煎壞魚來吃？⋯⋯當然不會，為了小錢吃壞身子，不值得！那大錢呢？你花10萬買一瓶紅酒，打開時發現酒酸了。你會不會捨不得，仍然喝下肚，然後告訴自己如果這酒沒壞，你就會感覺到波爾多的朝陽？你花100萬買 一公斤 松露，一切發現松露壞了。你會不會捨不得還是吃下去，...
焦糖核桃蜂蜜乳酪抹醬
迷人的焦糖核桃蜂蜜奶油乳酪抹醬，再拌進一些蔓越莓乾也很棒，軟綿脆Q交織，口感更有層次，大量塗抹在吐司麵包或貝果上食用好過癮！焦糖核桃蜂蜜乳酪抹醬材料：奶油乳酪(cream cheese) 200g蜂蜜 40g細砂糖 15g水 ...
雪花煎餃
父親是典型的客家人，覺得吃米飯才會飽，我們小時候，他是完全拒絕吃麵食的，所以我們只能趁父親不在家吃飯的時機偷偷享用麵食，包水餃就是我們偶爾可以進行的難得經驗。不過那時候覺得很納悶，自己包的水餃餡為什麼煮好總是鬆鬆散散又水水滴哩？直到後來跟一位祖籍山東的烹飪老師學習，才恍然大悟原來就是少了「打水」這個步驟啊！我偶而會帶幾個班級包水餃，但是挫折感很大，大多數學生都學不會包「能站起來的水餃」，也沒耐心學...
紅豆黑糖發糕
今年除夕當天我自告奮勇替三姊發發糕祭祖拜神，沒想到發粉失效，發糕竟然沒發起來，糗大了！其實發糕的製作超級無敵簡單啊！唯一一次的失敗居然發生在這麼重要的節骨眼！這次我將在來米粉與低筋麵粉的比例調為1：1，又加了通常拿來做銅鑼燒的紅豆粒餡，所以口感較為濕潤軟綿，如果喜歡更Q的口感，在來米粉的比重就調高一點喽！ 麗文烹飪DIY教室紅豆黑糖發糕成品數量:6個(模型底內緣直徑6cm高4cm)製作程序 ...
清燉蘿蔔牛肉湯
我的原生家庭有吃飯最後一定要喝湯的習慣，所以小時候家裡的飯桌上，絕對少不了ㄧ道湯。但是先生家裡沒有這樣的習慣。而我可能因為從高中起就離家出外唸書，吃飯是否一定喝湯倒也慢慢變得不太重要了。所以婚後我們的飯桌上，並不會每餐都出現「湯」，甚至是很少出現「湯」，不知是否因為這樣的關係，所以兒子對西式濃湯以外的湯品並不熱衷，連滋味濃郁鮮美的佛跳牆和港式煲湯，他都興趣缺缺呢！週末我用了四姊種的白蘿蔔來燉牛腱，...
邊看邊就忍不住笑出來的《接接在日本3》
這幾天我們一家三口搶著讀《接接在日本3》這本日本媳婦接接創作的圖文書，她用詼諧搞笑的方式將許多台日文化做了很清楚的介紹，讓人看了有「喔！原來是如此啊！」的恍然大悟。例如「大阪燒」、「廣島燒」和「文字燒」這三種經常讓我們傻傻分不清的日式料理，在她精簡的圖文解說下，一下子就清楚明白了，比許多GOOLE到的資料還要清楚多了呀！所以哩！那個達*樂的新口味大阪燒PIZZA其實應該要叫廣島燒PIZZA比較正確...
2013年二月~高二高三烹飪實習紀錄
本學期的烹飪實習課程，由二年級時表現評價非常高的306開啟序幕，雖然睽違了一年多，但這群大孩子果然沒有讓我失望，合作愉快！第四組和第六組下回動作再快一點就更好喽！全體結束時間也希望再提早至少5分鐘，要準時回班級教室打掃才好。蚵仔煎&焗烤巧克力湯圓 認真的搖滾二人組第六組買了85%和70%的巧克力，直接吃雖然很過癮，但是包進湯圓焗烤後，那苦味卻卻與湯圓滋味不太協調哩！305班焗烤鮮肉湯圓也...