全家大小一起使用製麵機做手工麵條是很有趣的家庭娛樂，手忙腳亂，好不熱鬧！大人小孩都開心極了！雙色義式手工寬麵佐蕃茄羅勒醬成品數量:4人份 註：1.基本上100g 麵粉+1顆蛋(約50g)，麵條口感會比較Q，     蛋也可換成水或蔬菜汁或混搭，     若喜歡麵條軟一點，     水份可增至60~ 70g 。      材料名稱數量 1原味麵糰中筋麵粉 200g2雞蛋2顆3橄欖油1/2t4鹽1/4...

「臊子」指烹調菜料切整成骰子丁大小的顆粒狀，以煨煮方式烹煮，微帶二至四成湯汁，淋浇麵食之上，再酌加辣子油、香醋汁、蔥花、蒜苗絲、香菜末等香料，是中國陜西省常見的家常麵食。「臊子」和大板燒、石鍋拌飯一樣，沒有固定的配方，愛吃什麼就加什麼進去煮吧！只要是有爽脆口感、久滷不爛的蔬菜皆可。上回在「勺勺客」吃到的臊子是「馬鈴薯、洋蔥、五香豆乾、香菇、紅蘿蔔、西洋芹、牛肉、木耳」約八種食材，都切成工整的骰子丁...

詠吃了第一口麵疙瘩說：「不彈牙耶！」是啊！因為地瓜泥很多，麵粉和鹽少，麵糰也沒醒，詠問：「怎樣可以讓它變Q？」加一顆蛋、提高麵粉比例吧！不過，軟軟的麵疙瘩也很好吃，偏西式的作法，這款麵疙瘩就吃鬆軟的口感吧！我喜歡地瓜很多的感覺。做好的麵糰若未加蛋，可冷凍保存一個月，使用前退冰變柔軟了即可製麵。麵疙瘩也可以先做好一個個擺平盤，凍成形後再裝袋或裝盒冷凍保存。地瓜貝殼麵疙瘩成品數量:3~4人份 註：1....

滷牛腱的滷汁拿來拌麵滋味很好呢！酸辣滷汁乾拌麵材料：(一人份)生麵條一球或乾麵條一把蔥花適量白芝麻、七味粉隨意調味料：大蒜泥少許滷汁  4T(大匙)醬油  1/2T醋(烏醋或葡萄醋)   3/4T麻辣鍋底醬      1/8t(小匙) ---可隨個人喜好調整將所有調味料拌勻備用將麵條煮熟後，淋入拌勻的調味料，灑上適量蔥花、白芝麻和七味粉即可

今天在石碇二格山買了手工麵線，做了韓式口味的麵線，石碇的麵線果真好吃。食譜 韓式辣拌麵線成品數量: 3人份***中國人自古即有「陰陽五行，生生不息」的養生觀，韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」，而且非常重視食物的顏色搭配： 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1麵線1.5束(150g)2醬料： 韓國辣醬 2T 梨子泥1/4顆 水果醋1T 大蒜泥...

這個麵糰也可以做成麵疙瘩、貓耳朵.......各式各樣你喜歡的形狀。真正的義大利麵是用杜蘭小麥粉，我們用一般白麵粉做當然口感會不同。但手工現做的麵條就是彈Q，還是很美味的。手工雞蛋寬麵成品數量:3~4人份      (我的作品)  材料名稱數量1中筋麵粉300g2雞蛋180g(約3~4顆)3鹽 1搓4橄欖油1T            製作程序   1.      揉麵：麵粉放鋼盆裡，鹽灑上去，用叉...

今天又挑了《4F料理生活家課程精選》書上的食譜試作~「波隆尼亞紅茄肉醬寬麵」，其實這和之前參考《巴黎藍帶廚藝學校日記》的「波隆那義大利肉醬」很類似，只是前者加鮮奶，後者加鮮奶油，來增加肉醬的溫潤口感。因為我通常只在主婦聯盟買菜，所以食譜上主婦聯盟沒有的食材，我就予以省略或用其他相近食材替代。例如原始食譜中有加西洋芹、使用罐裝番茄，我省略西洋芹、使用新鮮牛番茄。波隆尼亞紅茄肉醬成品數量:3~4人份 ...

下麵條時要整條拉開 腰帶麵成品數量:3人份      (我的作品)  材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽  6g               製作程序   1.     揉麵：麵粉放鋼盆裡，再把鹽灑上去，邊加水進去，邊用叉子攪拌，等水加完了，攪拌至麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，蓋上濕布醒40分鐘。再揉，再醒20分，反複2次。2.      分割：...

因為檔案太大了，製作過程的圖片另外PO。  腰帶麵  成品數量:2~3人份      (我的作品)  材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽  6g               製作程序   1.      揉麵：麵粉放鋼盆裡，再把鹽灑上去，邊慢慢加水進去，邊用叉子攪拌，等水加完了，攪拌至麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，蓋上濕布醒40分鐘。再揉，再醒2...

布里亞‧薩瓦林在《味覺生理學》一書中提到：「如果，在你的廚房裡，你想做出成功的作品.........請儘量簡單。」是的，我奉行簡單主義，簡單的新食譜才會激起我想親手做做看的欲望，《巴黎藍帶廚藝學校日記》書中的一道「莎朗的肉醬麵」就有這樣的魔力，而且她還用「最突出的一道菜」、「吞了兩大盤」來形容。這份食譜的原始配方和做法很簡單，而我配合手邊的材料和時間，把它改得更簡單了。唯一麻煩的是那瓶鮮奶油，我只...