將麵疙瘩麵糊直接撥入湯頭裡一起煮，雖然未使用芡粉勾芡，卻自然呈現出大滷麵的濃稠濃郁口感。小孩還是比較喜歡這中筋麵粉製作的麵疙瘩，比起全麥麵疙瘩，口感更為軟滑。麵食食譜 大滷麵疙瘩成品數量: 3人份製作程序1.   將麵疙瘩所有材料放鋼盆或大碗裡攪拌均勻備用；雞蛋打入碗裡拌勻。2.  香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成絲，泡香菇水留下備用；蝦米和綠豆芽沖洗一下瀝乾；蒜頭洗淨去皮切末；洋蔥洗淨→順紋剖半→去...

不同於Q彈的全麥麵疙瘩的清甜湯頭，加了雞蛋的湯頭有點大滷麵的濃稠感。我在想，開學後，我若跟學生說：「這學期老師吃素，你們上課時也跟著吃素吧！」會不會哀鴻遍野？甚至有學生抵死不從？麵食食譜 全麥麵疙瘩成品數量: 2人份*備料時掌握「彩虹原則」，更營養健康喔：  綠色(木)保肝；紅色(火)護心；黃色(土)健脾護胃； 白色(金)潤肺；黑色(水)固腎製作程序1.   將麵疙瘩所有材料放鋼盆或大碗裡攪拌均勻...

平日上班忙碌的日子裡，我喜歡煮「一鍋料理」，將所有的菜啊！肉啊！主食啊！都煮進一大鍋，然後一人一大盤或一大碗，所有的營養都在裡頭了，也沒得偏食，非常方便省事。有一次，詠的好同學來家裡吃飯，那時候他們還很小，我又是一鍋料理，詠的好同學很納悶的問說怎麼沒有很多盤？他說他們家都是一大盤又一大盤(菜)。嗯！我的原生家庭也通常都是至少四菜一湯的吃法，我現在倒是很少這麼做了。多全榖、適量蛋白質、蔬果五七九、彩...

我喜歡帶點烏醋酸香的炒烏龍麵...麵食食譜 素炒烏龍麵成品數量: 3人份*備料時掌握「彩虹原則」，更營養健康喔：  綠色(木)保肝；紅色(火)護心；黃色(土)健脾護胃；白色(金)潤肺；黑色(水)固腎製作程序1.   香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成細絲，泡香菇水留下備用；綠豆芽和枸杞沖洗一下瀝乾。2.  將材料2、3、7洗淨切成絲。3.   鍋子裡加少許油，再放入洋蔥絲和香菇絲，開小火，炒至香味出來，...

韭菜是春天的蔬菜，所以韭菜盒子是春天限定的美味，使用之前製作蔥油餅的溫水麵糰，即使不加一丁點兒肉，純蔬食的韭菜盒也非常美味喔！我們家還喜歡沾點兒辣椒醬食用。麗文烹飪DIY教室韭菜盒子成品數量: 10個製作程序A.  揉麵糰：1. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，邊沖邊用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。B.製作內餡：1.蔥和韭...

小籠湯包是著名的江浙點心，鼎泰豐將它在台灣發揚光大，並推展至全球，使小籠湯包成為台灣美食的代表之一。皮薄餡多汁是小籠湯包的美味重點，晶瑩剔透的外皮，薄得可以看到內餡，打開蒸籠的那一刻，湯包會像充了氣的氣球圓鼓鼓的，一定要趁熱享用那一口咬下的滿滿湯汁！而那湯汁的秘訣就在於在餡料裡加上雞湯凍或豬皮凍。我喜歡在煮好雞湯後留一點起來，冷藏後刮除凝固在表面的油脂，再次煮熱後再加吉利丁凝固成凍就可以喽！ 小籠...

過年期間剩下的焢肉和花生，讓人想到可以吃個刈包，忍不住就揉了點麵糰蒸了麵皮，再用缽和杵將花生慢慢磨搗成粉，好香呢！客家酸菜(甘菜)泡水去鹽後切絲，加點辣椒炒一下，就解了焢肉的膩。小小的可愛手工刈包，詠一口氣就吃了4個哩！ 刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger;steamed  sandwich 成品數量:  8個製作步驟1.   麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆...

千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)。一般來說，義大利麵都是套餐中...

天一冷，就好想燉湯，暖暖地啜上一碗，身暖心也暖了！足足小火慢燉了兩個半鐘頭，剛燉好的湯清爽鮮美，若放置一睌隔天加熱再食，蘿蔔吸足了湯汁精華，入味軟甜，湯也更為濃郁，都好！下個麵條，就可以吃清燉牛肉麵，我總覺得清燉才能吃出牛肉和湯頭的好滋味，但詠喜歡紅燒，所以我經常將牛肉清燉2小時後，再取出1/3紅燒，兩鍋同時繼續小火再燉30~60分鐘，就有兩鍋好湯、兩種口味的牛肉麵喽！清燉牛肉湯材料：牛腱    ...

上上週我和202的學生嘗了義大利交換學生家豪掌鍋的肉醬義大利麵，都覺得：「好好吃喔！」可是家豪自己卻挺不滿意，他覺得材料和味道都不對，太甜了，他說如果用番茄罐頭或番茄糊會更好(他的意思是全粒番茄罐頭的角色=番茄糊tomato paste)，而他們那組準備的是新鮮番茄和番茄醬。過去，我燉義式肉醬頂多1小時，但這些天一直惦記著家豪對我所陳述的他們在義大利煮肉醬的材料和方法，周末忍不住到超市買了真正義大...