拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食，各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味，北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。 麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。 湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續熬煮數小時甚至數天，我們...

前幾天在最近爆紅的韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》主持人白種元的YT頻道上，看到三星主廚安成宰利用烤蒜頭，讓韓國泡麵好吃到「白老師」大讚「可以賣了！」，忍不住馬上準備了材料試做，烤蒜頭的過程中需要經常關注烘烤狀況，20分鐘後打開烤箱的瞬間，濃郁迷人的蒜香撲鼻而來，直覺「加入湯頭肯定好吃吧！」果不其然，烤過的蒜頭讓湯頭更為濃郁，風味和層次都提升了，如果蒜頭再烤得更上色些，安主廚提到的「焦香味...

加了新鮮蕈菇和洋蔥燉煮的白醬，香氣馥郁甜美，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味喔。 鮭魚蕈菇白醬義大利麵 材料： 鮭魚菲力 3片（約375g)(每一片灑1/4t海鹽醃至少10分鐘） 洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條） 蒜頭 6瓣（洗淨去皮切末） 新鮮蕈菇(杏鮑菇、蠔菇．．．等等，用廚房紙巾擦淨不要水洗，剝開或切片) 40...

從曼谷回來後，兒子對料理產生了興趣，昨天煎了泰式omelette ，今天說要做辣炒起司年糕條，媽媽我協助備料，他參考YouTube影片的作法，再自己添加配料，完成了一大鍋我們全家都讚嘆的晚餐，半熟的蛋黃尤其具有畫龍點睛的效果，真的超美味啦！雖然跟辣雞鍋一樣，其實是以「燉煮」取代「「炒」，但同樣可以做出料多湯少、香噴噴夠味的辣炒年糕，還會牽絲喔！若想更辣一點，還可以加一些韓國辣椒粉。 韓式辣炒年糕 ...

每次到北方麵食館用餐，經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難，而且自己做肯定用新鮮的好油，滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法，讓蔥餅內裡口感軟嫩，稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆，而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油，豬油會讓餅更酥鬆，近來我喜歡用椰子油代替，成品氣味清香，而且口感絲毫不遜色喔！當然，這麼好吃的餅主要拜「油」之賜，同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色，下一...

手邊有很多蔥的時候，就會想要做點麵食，水餃、包子、蔥油餅.....學生們幾乎都很愛蔥油餅和蛋餅之類的麵食，交換學生也是，陸陸續續已經有不少三年級的學生在製作甜點時，自行另外帶了蔥油餅煎來吃。這學期教室裡終於換了鑄鐵平底鍋，或許在讓他們烤pizza之前，先嘗試這道簡單的中式麵食吧！自己手工製作其實很簡單的。 蔥油餅(溫水麵糰) 首次發佈2014.04.19 成品份量： 6張 材料： A.麵糰 中筋麵...

加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩，粉浪漫喔！這學期想教學生做刈包，這個台灣小吃在紐約大流行呢！是外國人眼中的台版大麥克！ 紅麴醬(red yeast rice sauce)是以米為主要材料發酵而成的醬料。紅麴(Red yeast rice)是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為食物染色，使食物呈現紅色，近年來，逐漸重視其保健功能，可降血壓、降膽固醇、抗氧化、助消化等。 相關報導：刈包紐約大流行 ...

最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿，我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐，於是早在幾天前就盤算好了，家裡也正好有這些材料，沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家裡的「大老鼠」偷吃掉了，我只好臨時將火腿改成「卡門貝爾乳酪」(法國的三大象徵之ㄧ)，沒想到滋味意外的好，這才平息我對「貪吃的大老鼠」的滿腹怨懟。 全麥可麗餅((...

偶爾炒個泡麵解解饞，加進大量的蔬菜、雞蛋和肉絲，營養也可以很均衡。烹調訣竅就是麵體要先水煮至八分熟，再與炒好的配料一起快速拌炒均勻即可，若是麵體水煮太熟或拌炒過久，就很容易過爛不Q了，而且會容易黏鍋喔。 炒泡麵（2盤份） 首次發佈：2021.08.24 材料： 維力炸醬麵 2包（並使用其中2包炸醬包和1包湯料粉包） 蒜頭 6瓣（切末） 紅辣椒 1顆（切圈） 雞蛋 2顆（打入碗裡拌勻） 肉絲 150...

牛腱與腱子心和大量的蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、番茄）一起燒滷，不需要加任何精製糖調味，湯頭自然鮮甜美妙，我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點，小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味，厚實的口感軟嫩帶Q，好吃極了！再搭配Q彈的麵條，就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷，滷製完成後，冷藏冰硬再切片食用，花一次工夫完成兩種料理，一次多滷一些冷凍起來慢慢吃，好省力方便，這是職業婦女天天備餐的妙方。 ...