烹飪食譜

花生醬

花生醬
很喜歡花生醬,但是市售花生醬多添加乳化劑等諸多食品添加物,又容易有黃麴毒素疑慮。其實自己做非常非常簡單快速,想吃的時候就買包主婦聯盟的安心花生自己做,十分鐘內搞定。打完花生醬的果汁機先別急著洗,接下來打杯早餐精力湯,湯裡有花生香氣,容杯也很容易就清洗乾淨了。自己做的花生醬溫潤不膩,味道香濃無比,真得好香好香!!口感也很幼滑細緻呢!也可以學阿基師加兩大匙鮮奶油一起打成有奶香味的花生醬。花生醬材料:花...

帶殼水煮蛋(冷水煮蛋) & 焗烤嫩蛋吐司(附高一多元選修「閱讀與烘焙」上課實錄1001123)

帶殼水煮蛋(冷水煮蛋) & 焗烤嫩蛋吐司(附高一多元選修「閱讀與烘焙」上課實錄1001123)
「帶殼水煮蛋」或稱「白煮蛋」,在煮蛋水裡加醋或鹽的目的是:萬一蛋殼破損,流出的蛋白會立刻凝固而將裂縫黏合。                                                                                                  麗文烘焙DIY教室帶殼水煮蛋(冷水煮蛋) & 焗烤嫩蛋吐司成品數量: 3片      (我...

蒜香奶油抹醬‧檸檬奶油抹醬‧乳酪奶油抹醬(「共軛亞麻油酸」介紹)

蒜香奶油抹醬‧檸檬奶油抹醬‧乳酪奶油抹醬(「共軛亞麻油酸」介紹)
奶油的原料是牛奶,含有約0.5~1%的共軛亞麻油酸(共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid簡稱C. L.A.),在結構上屬於Omega-6系列必須不飽和脂肪酸,與深海魚油所含的Omega-3系列成分十分類似,因此在體內扮演著許多重要的角色, 可幫助脂肪轉化為可消耗的熱量,以減少脂肪囤積、降低體脂肪比例與重量,藉此提高肌肉 組織的比例、促進基礎代謝率,此外,共軛亞麻油酸是目...

綜合橙橘果醬(marmalade)

綜合橙橘果醬(marmalade)
冬天是橙橘盛產的季節,除了可以大快朵頤各式各樣的柑橘類水果,也可以趁機製作橘子果醬(marmalade),主婦聯盟最近正好有葡萄柚、溪底遙紅肉柳丁、檸檬,就來做個綜合橙橘果醬吧!橘子果醬大概是所有果醬裡最耗時費工的了,我光是洗淨搾汁切絲就花了近一個半小時,還真是得有點閒情逸致才行。而柑橘特有的清新香氣,在洗切熬煮的過程中不斷釋放出來,芬芳撲鼻是漫長工作的美好慰藉!這款果醬剛做好時苦澀味很重,放個四...

滑蛋鰻魚蓋飯(鰻魚丼)

滑蛋鰻魚蓋飯(鰻魚丼)
日本料理有所謂五丼三飯:五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排),三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器,「丼飯」亦即「蓋飯」,就是滿滿的菜蓋住整碗飯。滑蛋鰻魚蓋飯材料:蒲燒鰻  1片飯   3碗洋蔥   一顆(也可酌加紅蘿蔔絲、大白菜絲、高麗菜絲)雞蛋   2~3顆白芝麻   適量蔥花     適量醬料:柴魚醬油4T、味醂2T、水...

橙香可麗餅佐希臘優格

橙香可麗餅佐希臘優格
冬天是享用柑橘類水果的美好季節,最近主婦聯盟有西施柚、葡萄柚、檸檬和溪底遙的紅肉柳丁,就用柳丁來做個法式柳橙醬(Suzette)吧!這個醬汁就是著名的橙香火焰可麗餅(Crepes Suzette)的醬汁,今天我不做火焰也不煮餅(餅在醬汁裡煮過會更軟嫩),而用淋醬的方式,再搭配希臘優格(夏天就佐一球香草冰淇淋吧!),可麗餅和溫熱柳橙風味醬汁真是絕配啊!法式柳橙醬(Suzette 醬)材料:柳丁或香吉...

希臘優格

希臘優格
希臘Yogurt滋味濃郁,濃稠的狀態很適合當抹醬,可以抹吐司、麵包、蘇打餅乾....。製作方式很簡單,只要將手工原味優格再多加一道程序就可以了: 1.準備一個棉布濾袋或濾紙袋 和一個深口容器(直徑最好比濾袋直徑小)2.把棉布濾袋架在容器上,袋口反摺,讓袋子呈懸空狀態。3.將原味優格舀入或倒入棉布濾袋裡,蓋上蓋子,放冰箱裡濾乾水份(此水為乳清,富蛋白質營養,可直接飲用,千萬別丟掉喔!)放冰箱一夜。搭...

焗烤波隆那義大利肉醬飯(附洋蔥切丁)

焗烤波隆那義大利肉醬飯(附洋蔥切丁)
昨天退冰了一包牛絞肉,只用掉一點點做麻辣鍋底,剩下的呢?想想家裡現有的食材,大概就適合煮義大利肉醬了,可是手邊只剩下一點點義大利麵條,不夠三人份,而冰箱裡又還有一鍋飯,而且也還有乳酪絲,於是突發奇想............焗烤波隆那義大利肉醬飯!沒想到滋味真好,好像在吃義大利燉飯呢!我每舀一匙就先在碗裡拌一拌再入口,自言自語:「要拌一拌才好吃。」詠聽了問:「那為什麼不先拌一拌再烤?」對喔!這真是個...

超Q軟蛋餅

超Q軟蛋餅
一早想吃蛋餅卻沒有蛋餅皮?沒關係,只要使用麵粉、台灣番薯粉和水調成麵糊,就可以簡單快速做出QQ軟軟的古早味蛋餅。我經常在冰箱裡備著一包主婦聯盟的章(俊)源臺灣蕃薯粉,醃肉、勾芡、煎餅都很好。                              麗文烘培DIY教室超Q軟蛋餅成品數量:直徑20cm約3片      (我們的作品)   材料名稱數量 1麵皮:高筋麵粉 120g2蕃薯粉12~25g3...

韓式烤肉(醬漬牛羊肉片)

韓式烤肉(醬漬牛羊肉片)
曾經在首爾品嘗「八色烤肉」,用各種醬料醃漬的各種肉片,烤熟後再用剪刀剪成小片品嘗,在家裡要準備那麼多種醬料顯得有點麻煩(其實有心還是可以做得到啦!),但即使只弄一種也可以吃得很過癮。中秋節,自己在家裡吃烤肉吧!嗯!韓式口味台式吃法,今年來夾土司吃。醬漬牛肉片或羊肉片材料:羊肉片或牛肉片500g醬油1T+1t蘋果泥1T+1t蒜泥1t薑泥1t韓國辣椒粉1t韓國辣醬1T+1t黑蔴油1T+1t作法:1.將...