農曆年象徵團圓的菜很多，其中一道什錦菜(亦稱十香菜)，是由十種蔬菜切絲分炒而成，不但顏色漂亮討喜，營養充足，而且什錦菜取諧音，象徵十全十美、事事如意，在年夜飯桌上是個兼顧面子和裡子的重要菜色。若是加上『如意』則是指『黃豆芽』，因為它的形狀形似『如意』。初識這道菜是當年念研究所時擔任田欣然（田媽媽）老師大學部「食物製備」課程助教，二十週課程中最令我印象深刻念念不忘的就是這道『什錦菜』，深深愛上這道香...

台灣米有許多品質已不輸日本米，只要掌握好洗米和煮米的訣竅，一樣可以煮出粒粒分明晶瑩剔透的好吃米飯，若再加上自製壽司醋調味，好吃的醋飯即便不做成壽司，都還是會讓人一口接一口停不下來呢！而漂亮的花壽司其實並不難，照著下面圖示做做看吧！你會愛上她的。 花壽司                    首次發佈：2011.03.18 成品數量:約7條壽司卷材料：A.壽司飯1.米5杯2.水4~4.5杯3.米醋7...

2020年底從南韓紅到台灣的大蒜奶油麵包，一如許多邪惡的南韓美食，有著爆多的乳酪和熱量，所以觀望多時始終卻步，然那一天304晞妤不嫌麻煩地在家裡先做了麵糰發酵再帶來學校，領著組員做了這款失控的美味，讓我看了不禁也想親自動手做做看。因為大蒜奶油醬和奶油乳酪醬已經熱量爆表，所以麵包體就使用低糖低油的軟式歐包，內餡照例也減量並減糖，比較喜歡大蒜奶油麵包甜味不要過重。 假日會大量運動的早午餐才能吃這款熱量...

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

涼爽舒服的秋天，是最能帶來幸福感的季節。每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好...

馬鈴薯在歐美是主食，在臺灣通常只當做配菜，最常見於咖哩飯、馬鈴薯沙拉和玉米濃湯吧！西式的馬鈴薯泥通常會加入奶油，而馬鈴薯沙拉則會加入美奶滋、鹽和胡椒調味，並且還可以添加紅蘿蔔、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、煎培根....等等，讓口感和營養更豐富，而因為馬鈴薯屬全穀根莖類，所以可以取代部分米麵類主食，當做早餐主食也很好，平常我習慣晚上先將馬鈴薯泥(煮法請參考這裡→焗烤馬鈴薯球)和白煮蛋做好分別冷藏，隔天早...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。記得去年比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，當時旁觀的義大利交換生家豪驚呼「太多了！」而同樣來自法國的子芸和孟芸，一個同聲附和家豪，一個則微笑說剛好。簡單的馬鈴薯泥看似單調，但加了黑胡椒...

日式料理「五目炊飯」的「五目」指的是五種食材或各式各樣的食材，傳統上是使用蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔和豆皮五種素料，現代日本人還通常會加上雞肉。雖然說生食材與生米一起煮成的飯才叫炊飯，但這次因為使用帶皮雞腿肉，為了避免炊飯時混入過多雞油，因此先煎過逼出一些油脂，也讓雞皮口感更為酥香，若先將雞皮去除不用，炊飯會較為清爽，我也喜歡，帶皮雞肉的炊飯則較為潤澤。 五目炊飯成品份量：2人份材料：去骨土雞腿 1...

「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該...

今天在廚房清洗羅勒時，匆匆路過的先生也忍不住讚嘆：「好香啊！」邊洗菜還可以邊享受濃郁的香草香氛，真是幸福呢！就把當令的筊白筍和黑金文蛤搭配杏鮑菇和蠔菇等新鮮蕈菇，簡單快速製作出鮮美的西式燉飯。只要食材新鮮、品質好，實在不需要過多的調味和複雜的烹煮程序呀！青醬我喜歡一次多做一些，然後分裝冷凍保存，隨時想製作青醬料理就可以快速方便完成，這是職業婦女兼煮婦的省時省力「撇步」。 文蛤鮮菇青醬燉飯     ...