日式料理中所謂的「南蠻漬」，是利用「南蠻醋」來調理食材，而「南蠻醋」就是在醋裡面添加辣椒或蔥等香味蔬菜、油，拿來漬鲷魚、鮭魚或鲭魚都很合適，口味清爽又不失濃醇風味。「南蠻醋」的材料比例通常是： 高湯              3 醋                  1 味醂            0.5 淡味醬油    0.5 砂糖            0.1 鹽             少量...

皮Q肉嫩，非常簡單的美味！先生一看到這道菜，直覺就說：「白斬雞。」也是啦！將雞肉用水酒煮熟後，連骨帶肉剁塊上桌，再佐以各式沾醬。許多地方都有這樣的作法，而沾醬各有不同，也就各有不同的名稱。沾醬變了，滋味就也變了。但同樣都很美味，也很簡單。餐廳裡的類似菜色，通常都會看到雞骨肉間仍有鮮紅血色，那是因為為了保持雞肉的鮮嫩而採取「泡煮」而非「滾煮」的作法，但我習慣用電鍋蒸煮，且再悶煮至全熟，這樣比較讓人安...

「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵和pizza的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接當作肉類的沾料。 麗文烹飪DIY教室 蛤蜊鮮菇青醬義大利麵成品數量:  3人份              製作步驟 青醬1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾...

學期的最後，讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞，沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤：「沒味道！沒味道！」沒味道怎麼就起鍋了呢？「我已經加很多鹽了呀！」「多」與「少」是比較值而非絕對值，1t鹽對1人份的麵可能太多，但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關，確定味道調好了，才能起鍋呀！ 礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬) 成品數量:3人份   ...

韓式拌冬粉可以是一道菜，也可以當主食，至少選擇3種不同顏色的蔬菜和一樣肉類搭配，如果不加肉，純蔬食滋味也很好。我今天剛好準備了五色蔬菜，蔬菜的份量很多，拌好一大缸，就當今晚的主食喽！韓式拌冬粉成品數量: 3人份主食   材料名稱數量1冬粉2把2牛肉絲200g 3香菇 3朵4黑木耳1大朵5醬油2T製作程序6黑麻油1T1.   將所有蔬菜洗淨切薄片或切絲2.  將牛肉絲、香菇、黑木耳一起用2T醬油和1...

爽脆彈牙帶Q的松板豬肉，也有人稱霜降豬肉(霜降：肉質佈滿大理石紋路般豐富的油脂)，是豬的背頸肉到腮幫子那一部份的肉，每頭豬只能取下 2 片這腮邊肉，約6兩 ，所以又稱「黃金6兩 」，因油花分佈勻稱，猶如大理石花紋，肉色比起其他部位白嫩許多，肉質鮮嫩富彈性、甜美而不膩，只需要簡單烹調，即可享受這極品美味。永和著名的江浙餐廳「三分俗氣」有一道招牌菜「白灼禁臠」，就是汆燙松板豬肉佐特調醬汁。為什麼稱「禁...

我不愛大口吃肉，所以對牛排向來無偏好，在家裡煎牛排的次數大概五根手指頭就數完了。上禮拜難得煎了牛排，詠很不滿意，他邊吃邊說：「我要上網找食譜，自己來煎牛排。」我覺得有點非戰之罪，主婦聯盟只有澳洲的紐約克牛排，紐約克牛排的肉質本來就比較有嚼勁啊！而且我不喜歡血淋淋的感覺....前天到金煜買了菲力牛排，我和詠一起上網找到莊祖宜的煎牛排示範影片，今晚詠就依樣畫葫蘆煎了三片菲力牛排，他說他要吃五分熟，所以...

主要以糖醋調味的糖醋料理，是台灣許多家庭餐桌上常見的家常菜。這道糖醋排骨，因為調味料的用量是以12345的比例，步步高升增加，所以名為「高昇排骨」，這道料理的材料和作法都很簡單，鹹甜滋味非常下飯。可以記住「1酒2糖3醋 4醬油5水」的口訣，也有許多人將糖和醋的比例對調，口味會更偏甜。麗文烹飪DIY教室 高昇排骨(12345小排骨)成品數量 : 5~6人份     (我的作品) 材料數量1小排骨60...

啃魚頭是很有趣的享受！從小就讓孩子嚐試各種魚，吃有刺的魚或啃魚頭就不會是困難的事。腐乳虱目魚頭材料：虱目魚頭   1斤(6~7個)蔥段  1大匙(或者更多一些)大蒜末 1大匙(或者更多一些)薑末 1大匙(或者更多一些)豆豉  1大匙醬油  1大匙米酒 6大匙烏醋(或豆腐乳)   1大匙水    200cc做法：1. 用一點油炒香大蒜末、薑末、蔥段和豆豉，再加入醬油、米酒、烏醋和水，中大火煮滾，然後...

五顏六色的各種蔬菜配上肉絲及辣椒醬，中間再擺個太陽蛋，看起來五彩斑斕、色香味俱全，令人食指大動垂涎三尺，而且營養滿分喔！拌飯(Bibimbap)是韓國傳統料理之一，據說起源是：以前韓國平民百姓將剩菜(尤其是韓國人每餐必備的涼拌菜)放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃→韓式拌飯，天冷便用石鍋熱著→石鍋拌飯。剩菜剩飯只要加上好吃的醬料就成了新的一餐。 韓國各地都有拌飯，但是榮列世界美食之都的全羅道的全州拌飯最...