曾經在首爾品嘗「八色烤肉」，用各種醬料醃漬的各種肉片，烤熟後再用剪刀剪成小片品嘗，在家裡要準備那麼多種醬料顯得有點麻煩(其實有心還是可以做得到啦!)，但即使只弄一種也可以吃得很過癮。中秋節，自己在家裡吃烤肉吧！嗯!韓式口味台式吃法，今年來夾土司吃。醬漬牛肉片或羊肉片材料：羊肉片或牛肉片500g醬油1T+1t蘋果泥1T+1t蒜泥1t薑泥1t韓國辣椒粉1t韓國辣醬1T+1t黑蔴油1T+1t作法：1.將...

「甘露煮」的「甘露」兩個字，最主要的意思是「美味」，是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜)，「甘露煮」是常見的一種，多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合，做法是先烤後煮再冰鎮 ，是鹹香微甜的好滋味。主婦聯盟的秋刀魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至連鹽、胡椒都不抹，就吃它的原味。通常一包有4尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也...

主婦聯盟的香魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也一起都烤了，前天晚餐一人一尾，剩餘的2尾就冷凍起來，昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」，然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼，今天一早趕緊裝盒冷藏，晚餐就可以享用啦！魚骨已煨煮到酥酥軟軟，整條魚都可以全部吃到肚子裡去了，鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中...

今天又挑了《4F料理生活家課程精選》書上的食譜試作~「波隆尼亞紅茄肉醬寬麵」，其實這和之前參考《巴黎藍帶廚藝學校日記》的「波隆那義大利肉醬」很類似，只是前者加鮮奶，後者加鮮奶油，來增加肉醬的溫潤口感。因為我通常只在主婦聯盟買菜，所以食譜上主婦聯盟沒有的食材，我就予以省略或用其他相近食材替代。例如原始食譜中有加西洋芹、使用罐裝番茄，我省略西洋芹、使用新鮮牛番茄。波隆尼亞紅茄肉醬成品數量:3~4人份 ...

秋冬有韭菜、大白菜、蘿蔔、洋蔥、 ....真是適合做韓式料理的季節。石鍋拌飯其實非常容易，只要把韓式拌飯最後再多一道加熱的程序就可以了，韓式的石鍋可以直接在瓦斯爐上加熱，沒有石鍋，用淺的鑄鐵鍋(譬如壽喜鍋)一樣可以做出鍋巴。這道簡易的料理沒有困難的烹飪技巧，但是所需刀工費時，李子英老師說：心情不好的時候就來作拌飯吧！把所有蔬菜都切成絲的冗長過程，會讓你把所有的不愉快都忘記了！還有每一道菜都得分開炒...

我很喜歡韓式拌冬粉，很適合炎熱的夏天當主食，爽口卻又滋味濃郁。食譜韓式拌冬粉成品數量: 3人份 ***中國人自古即有「陰陽五行，生生不息」的養生觀，韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」: 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1冬粉2把2牛絞肉50g3小黃瓜 1條4紅蘿蔔 100g5洋蔥 半顆製作程序6香菇 3朵1.   將牛絞肉與1T香菇水和1/...

韓式拌飯（비빔밥，Bibimbap），韓文비빔是混和的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思。除了辣泡菜之外，韓式拌飯也是代表韓國的國家級食物。著名韓文旅遊書《帶媽媽去旅行》，作者不諳英文的母親就是憑著製作韓式拌飯的好手藝，與各國沙發主人廣結善緣，成為備受歡迎的沙發客。食譜韓式拌飯由來:過年前要把剩菜都吃完，統統拌在一起不浪費成品數量: 4人份 ***中國人自古即有「陰陽五行，生生不息」的...

因為喜歡《4F料理生活家課程精選》一書的氛圍，忍不住發下豪語：「我要把裡面的食譜全部試做一遍！」但這情不自禁脫口而出的話說了好一陣子.....終於付諸行動從「勃根地紅酒燉牛肉」開始。昨晚已近十點才想到必須先醃肉，於是急急忙忙出門到家附近的全聯買了一瓶法國進口的紅酒~但不是勃根地產區的，把所有牛肉醃料放進鍋子冷藏醃了一晚，今天早上再來燉煮。雖然說是要照著書上食譜做，但「料理是感性的」，每次總還是忍不...

《阿基師偷呷步》中提到運用黃金炒飯的方式來達到炒飯不黏鍋的效果，今天試了ㄧ下，可能鍋不夠熱、油不夠多，還是有點黏鍋，但不嚴重，而米飯確實粒粒分明。蝦仁黃金炒飯材料：隔夜冷飯    3小碗蛋黃   3顆蝦仁   150g(可以少ㄧ些)洋蔥碎、蔥白、紅蘿蔔丁、玉米粒、蔥青     各適量(配料依個人喜好選擇搭配)鹽、胡椒   適量做法：1.用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散2.將蛋黃攪勻，拌入翻鬆的米飯中...

雞蛋韮香臊子成品數量:3~4人份      (我的作品)  材料名稱數量1調合油香麻油2T21t3蝦米20g4雞蛋(大)3顆5乾辣椒花椒粒大蒜白胡椒粉醬油2根61t74瓣81/4t製作程序92t 1.      蝦米洗一下備用；乾辣椒剪小段；大蒜切碎；韭菜花洗淨切粗末；蔥洗淨過開水切蔥花備用。2.      鍋稍微熱放油(1+2)，將蝦米炒至金黃香酥，盛起備用，原鍋續入雞蛋同樣炒至金黃香酥，再加入...