豬血糕 材料：1. 豬血糕 250g2. 花生粉 4T3. 醬油膏 1T4. 細砂糖 1/2t5. 沙茶醬 1T6. 辣椒醬 1/4t 作法：1. 豬血糕切成自己喜歡的大小放在蒸盤裡，擺入電鍋，外鍋放1米杯水，蒸20分鐘至完全軟。2. 材料3~6的所有調味料一起放入碗中拌勻，用湯匙均勻塗抹在蒸好的豬血糕表面，再均勻沾裹上一層花生粉即可。 用巧克力鍋的叉子取代竹籤來叉豬血糕，環保又安心。

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。這陣子洋蔥盛產，就來簡單做個「豬丼飯」吧！30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理喔！我喜歡很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，滋味好極了！色澤也好美！「牛丼」的做法也一樣，把豬肉片換成牛肉片就可...

我們所熟知的西班牙海鮮燉飯其實是西班牙大鍋飯(Paella)，源於西班牙瓦倫西亞，使用一種鍋身大、淺而平的專用鍋，基本的材料為米、橄欖油和番紅花(saffron)，再配以各種海鮮或肉，因為橘紅色的番紅花而讓米飯染上黃色與一股特殊香氣是其一大特色。如果沒有番紅花就用薑黃粉(鬱金香粉)取代，同樣可以煮出黃色的米飯，但香氣自然不同喽！色彩鮮豔繽紛是Paella的另一特色，鮮黃色的米飯、海鮮的白、橙、黑，...

法式香烤脆皮羊排材料：香煎羊排→羊排 300g橄欖油  2T迷迭香  適量鹽 適量黑胡椒   適量脆皮 (Crust)→麵包粉  1/2杯軟化無鹽奶油   30g迷迭香、百里香、匈牙利紅椒粉   1t做法：1.羊排兩面皆灑上適量均勻迷迭香、鹽和黑胡椒。2.鑄鐵平底鍋燒熱，入少許橄欖油，用中大火將羊排兩面煎上色，夾起放烤盤備用。3.將所有脆皮材料放深盤中混合均勻，塗抹於煎好的羊排一面，以180。C烤...

父親是典型的客家人，覺得吃米飯才會飽，我們小時候，他是完全拒絕吃麵食的，所以我們只能趁父親不在家吃飯的時機偷偷享用麵食，包水餃就是我們偶爾可以進行的難得經驗。不過那時候覺得很納悶，自己包的水餃餡為什麼煮好總是鬆鬆散散又水水滴哩？直到後來跟一位祖籍山東的烹飪老師學習，才恍然大悟原來就是少了「打水」這個步驟啊！我偶而會帶幾個班級包水餃，但是挫折感很大，大多數學生都學不會包「能站起來的水餃」，也沒耐心學...

我對「培根」並無偏好，而且因為「亞硝酸鹽」的關係，我只會讓它偶而出現點綴。初次在《貪吃父女檔的美味大冒險》書中看到「沒有什麼比培根更美味了。」這句美食家的陳腔爛調，我在心底「ㄛ？？？」了好大幾個問號，不過在嚐試了作者推薦的「培根燕麥粥」之後，我開始對「培根」有點兒刮目相看了。上學期帶學生製作「菜肉包子」時，心想學生們的高麗菜和蔥可能都會多帶，再加上前一次製作pizza時，許多組都剩了培根存在冰箱裡...

日式料理中所謂的「南蠻漬」，是利用「南蠻醋」來調理食材，而「南蠻醋」就是在醋裡面添加辣椒或蔥等香味蔬菜、油，拿來漬鲷魚、鮭魚或鲭魚都很合適，口味清爽又不失濃醇風味。「南蠻醋」的材料比例通常是：高湯              3醋                  1味醂            0.5淡味醬油    0.5砂糖            0.1鹽             少量辣椒    ...

皮Q肉嫩，非常簡單的美味！先生一看到這道菜，直覺就說：「白斬雞。」也是啦！將雞肉用水酒煮熟後，連骨帶肉剁塊上桌，再佐以各式沾醬。許多地方都有這樣的作法，而沾醬各有不同，也就各有不同的名稱。沾醬變了，滋味就也變了。但同樣都很美味，也很簡單。餐廳裡的類似菜色，通常都會看到雞骨肉間仍有鮮紅血色，那是因為為了保持雞肉的鮮嫩而採取「泡煮」而非「滾煮」的作法，但我習慣用電鍋蒸煮，且再悶煮至全熟，這樣比較讓人安...

「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵和pizza的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接當作肉類的沾料。 麗文烹飪DIY教室 蛤蜊鮮菇青醬義大利麵成品數量:  3人份              製作步驟 青醬1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾...

學期的最後，讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞，沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤：「沒味道！沒味道！」沒味道怎麼就起鍋了呢？「我已經加很多鹽了呀！」「多」與「少」是比較值而非絕對值，1t鹽對1人份的麵可能太多，但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關，確定味道調好了，才能起鍋呀！ 礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬) 成品數量:3人份   ...