說到海鮮煎餅，我們可能直覺會想到韓國料理，我的韓國老師說，她們在過年、中秋節等節日，就會習慣煎個澎湃的什錦海鮮煎餅過節。至於平常日呢，手邊有甚麼食材，其實都可以和入麵糊裡，好像怎麼煎都好吃呢！這張照片是301陳冠宏的作品，他把餅煎得極薄，其實在韓國很多餐廳的確把餅都煎得這麼薄，但是我們家附近餐廳的韓國華僑就把餅煎得很厚，各有不同口感風味，都好吃。為了忠於照片，這份食譜配方也是取自冠宏，我再略為調整...

我不喜歡用烤箱烤雞腿等肉類，因為噴濺的油脂處理起來很麻煩，其實用鑄鐵鍋悶煎就可以達到烘烤的香酥效果喔！麗文烹飪DIY教室香煎雞腿成品數量:一盤製作程序1.將2支雞腿剁塊肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。2.在雞腿塊的兩面均勻灑上鹽和黑胡椒粒，沒有皮的那一面多灑一點，因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少15分鐘以上)。放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參...

自己做的純在來米漿蘿蔔糕，口感扎實Q軟，加了香菇和蝦米添了香氣，不加則可以細細品嘗白蘿蔔的清甜→蘿蔔糕(菜頭粿)，都很好。媽媽說，蘿蔔糕一定要煎到兩面ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ(金黃焦香)才好吃喔！                                      麗文烹飪DIY台式蘿蔔糕(菜頭粿)成品數量: 1~2大塊製作步驟白蘿蔔洗淨去皮，刨成絲，刨長一些，口感比較好；香菇洗淨→浸水→泡軟→切絲...

蛤蜊絲瓜是很尋常的家常菜，絲瓜的軟嫩口感與彈Q的spaghetti搭配起來相當美妙呢！利用當令在地食材來製作這道義大利麵，可以同時學會兩種料理，把它納入課程應該很不錯。麗文烹飪DIY教室 蛤蜊絲瓜青醬義大利麵成品數量:  3人份製作步驟 青醬1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾擦乾，再晾在網架上，儘量不要殘留水份。 2. 松子放至已經預熱到150℃的烤箱中烘烤 3分鐘，放涼備用。 3. 蒜頭洗...

將麵疙瘩麵糊直接撥入湯頭裡一起煮，雖然未使用芡粉勾芡，卻自然呈現出大滷麵的濃稠濃郁口感。小孩還是比較喜歡這中筋麵粉製作的麵疙瘩，比起全麥麵疙瘩，口感更為軟滑。麵食食譜 大滷麵疙瘩成品數量: 3人份製作程序1.   將麵疙瘩所有材料放鋼盆或大碗裡攪拌均勻備用；雞蛋打入碗裡拌勻。2.  香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成絲，泡香菇水留下備用；蝦米和綠豆芽沖洗一下瀝乾；蒜頭洗淨去皮切末；洋蔥洗淨→順紋剖半→去...

我總覺得不同於油飯的 Q彈粒粒分明，米糕應該是軟軟黏黏的，所以米糕也可以使用圓糯米。不過，還是有人喜歡比較Q硬的米糕，那麼浸泡的時間就可以短一點，在第一次蒸煮時只蒸至半熟即可。 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜 筒仔米糕成品數量：高8cm直徑8.5cm直筒杯7個 製作程序水煮肉燥：1.         大蒜洗淨去皮切末。2.         將所有材料放入鍋中，煮滾轉小火續煮15分鐘至湯汁幾乎收乾即...

小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道......然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好...

小籠湯包是著名的江浙點心，鼎泰豐將它在台灣發揚光大，並推展至全球，使小籠湯包成為台灣美食的代表之一。皮薄餡多汁是小籠湯包的美味重點，晶瑩剔透的外皮，薄得可以看到內餡，打開蒸籠的那一刻，湯包會像充了氣的氣球圓鼓鼓的，一定要趁熱享用那一口咬下的滿滿湯汁！而那湯汁的秘訣就在於在餡料裡加上雞湯凍或豬皮凍。我喜歡在煮好雞湯後留一點起來，冷藏後刮除凝固在表面的油脂，再次煮熱後再加吉利丁凝固成凍就可以喽！ 小籠...

過年期間剩下的焢肉和花生，讓人想到可以吃個刈包，忍不住就揉了點麵糰蒸了麵皮，再用缽和杵將花生慢慢磨搗成粉，好香呢！客家酸菜(甘菜)泡水去鹽後切絲，加點辣椒炒一下，就解了焢肉的膩。小小的可愛手工刈包，詠一口氣就吃了4個哩！ 刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger;steamed  sandwich 成品數量:  8個製作步驟1.   麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆...

全家一起動手做是家庭料理最有趣迷人之處，想想大夥兒聚在餐桌旁，每個人都動手捏壽司、捏好了自己炙燒、然後馬上送入自己的嘴裡，手忙腳亂好不熱鬧！雖然手藝遠遠不及壽司店的師傅，但是新鮮美味度並不遜色喔！握壽司要達到達人級需要多年時日養成，但和軍艦壽司一起排入家庭料理玩一玩，倒也頗有趣味！比目魚鰭邊握和鮭魚肚握是我們最喜歡的兩種握壽司，通常一次一人點個一貫就夠享受了。前天在濱江市場「上引水產」的「立吞美食...