因為很想煮拉麵，所以做了日式叉燒肉，用烤箱低溫慢烤，在這麼炎熱的夏日就不用站在瓦斯爐前顧爐火，輕鬆舒服多了。這次買了信功的去皮五花肉塊，油脂比較多，曾聽一位店家老闆說因為信功的肉品外銷日本的關係，日本人不吃豬皮，所以他的五花肉都去皮販售，這樣來做日式燒肉倒是很適合。我也喜歡用信功的肩胛肉塊來燴烤，油脂少一些，但同樣軟腴柔潤。1200克生肉看似很多，燴烤完成縮小不少，一家都在重訓的三口人，一天兩餐中...

炎炎夏日，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。雞肉經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，而蔬菜浸在雞油雞汁裡烘烤，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜和茄子，可這樣烤過的大黃瓜和茄子...

使用類似製作東坡肉的醬汁來燴烤五花肉，但更簡化了，滋味還是很好，粉嫩軟腴不膩。就像蘇東坡說的「柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。」品質好的肉經過細火慢烤，時間到了美味自然天成。然後這鮮美充滿肉香的醬汁留下繼續滷白豆干，再透過冷藏浸泡使更入味，也是好吃得不得了。 燴烤五花肉與滷豆干 成品數量：一盤 製作程序 1.      鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻...

今年中秋不烤肉（已經提前一週烤了！），用自己煉的紅油與辣渣煮臭豆腐鍋。雖然沒有烤肉香，但有麻辣噴香。 麻辣臭豆腐 材料： 臭豆腐 4塊（斜切成2片三角形） 絞肉 100g 乾香菇 4朵（洗淨泡水軟了再切丁） 黑木耳 100g（洗淨） 金針菇1包（切掉底部2公分再迅速沖洗一下） 生薑 15g(切末） 蒜頭 15g(切末） 大紅袍花椒粒 1小匙 辣豆瓣醬 1大匙 辣渣 1大匙 紅辣椒1根 醬油2湯匙 ...

因為疫情的關係，沒辦法到日本騎單車吃美食，就在家裏享用日本料理吧！在Costco 買了鮭魚卵、再跟非常有個性的餐酒館老闆買了紫海膽，本想要複製那一年在北海道吃的海膽多到快溢出來的丼飯，沒想到收到的兩盒海膽比想像中小太多。一般較常見的馬糞海膽顏色偏橘，紫海膽顏色較淡、偏黃，口感更細膩綿密，猶如奶油般入口即化，口感非常美妙，可惜遠從日本飄揚過海舟車勞頓，雖然沒有藥水味，但尾韻還是有點腥味，鮮度比不上在...

又到了酪梨盛產的季節。自從在日本料理店嚐到驚為天人的酪梨壽司，我就認定酪梨壽司是品嘗台灣酪梨美味的最佳料理。軟腴滑嫩的酪梨與微甜微鹹的醋飯美味加成，再佐上微酸的奇異果，真是太讚了！油脂豐富的酪梨與帶點酸味的水果（草莓、檸檬、奇異果⋯）是絕佳組合喔！                               麗文烹飪DIY教室 酪梨壽司 成品數量：3卷 (我的作品) 材料 數量 1 壽司飯： 米 ...

范僑芯（佐餐文字）的《巷弄裡的台灣味～22道庶民美食與它們的故事》透過專業廚師視角將台灣美食故事書寫得有滋有味，讓人忍不住一口氣讀完，還意猶未盡呢！她在台灣國飯「滷肉飯」（魯肉飯、肉燥飯）一篇中提到的幾種變化吃法，尤其讓我躍躍欲試。「 1.芋頭滷肉飯，芋頭香氣與汁巧妙結合 2.少許梅乾菜添入滷肉飯，帶點鹹香又回甘 3.阿基師推薦添加花生醬讓滷肉汁更加濃稠 4.添加油蔥酥、蒜頭等等 5.在滷肉飯上墊...

主婦聯盟最近有個新產品「白肉雞去骨雞腿切塊」，對於不喜歡切生肉的「煮婦」來說，真的是太棒太方便了。簡簡單單不到30分鐘一道開胃下飯的豆豉燒雞就完成了，最後我們家先生還把裏頭的蒜末豆豉吃乾抹淨，看著鍋裡剩下的醬汁，他說：「如果還有碗白飯來配一定很讚！」 豆豉燒雞 材料： 去骨雞腿肉切塊    700g 蒜頭 (切末)    8瓣或者更多 高粱酒醃漬朝天椒      4根(或者使用新鮮辣椒，不吃辣也可...

今年4月3日連假第二天提早吃潤餅，早餐前，騎著小摺上市場拿昨天現場預訂的潤餅皮，這原本是先生的工作，但他昨天竟然閃到腰了，我只好自己跑一趟嘍！先生心生愧疚，於是陪著兒子掐除綠豆芽尾鬚，他掐了片刻，叨念著：「這真是太麻煩了，以後可以不要加綠豆芽吧！？反正可以加的東西很多。」我提醒他：「所以你是不是該對兒子感到敬畏啦！每一年他都沒任何抱怨的一個人把一盒綠豆芽掐完呢！」先生驚訝不已，原來他從沒注意到這件...

將干貝表面煎得香香酥酥，內裏Q軟鮮嫩，只要取得好食材，兩三分鐘就可以輕鬆完成高級料理。 嫩煎蒜香奶油干貝 材料： 生食級干貝 6個 海鹽 6撮（兩指撮～用拇指和食指抓取一小撮） 白胡椒粉 少許 Lurpak蒜味有鹽發酵奶油 5g （也可以使用一般有鹽奶油或無鹽奶油） 作法： 1.干貝前一晚放小碗裡冷藏解凍 2.將完全解凍的干貝用廚房紙巾吸乾表面水分，解凍後產生的湯汁不要丟掉喔！可以加到湯裡或炒菜裡...