小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里麻』吃了好多美味的小吃，鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的，但是後來城市樣貌改變後，媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里麻』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝，棺材板比較少見，而且長大後知道那麵包體是用炸的，內餡白醬是加了太白粉勾芡，就也不太想吃了。但是，記憶中那個美好愛極了的感受一直都在，也一直很想用自己的方式仿製，今天終於付諸...

週三高三多元選修有學生做了總匯吐司盒子，他們在裡面填了起司片、乾泡麵、咖喱醬、火腿片、煎蛋，讓我聯想到法式酥盒和台南棺材板。學生的作品給了我靈感，今天早餐就煮了白醬培根蕈菇雞肉填進烤得酥酥香香的吐司盒裡，酥脆的麵包佐著滑腴香濃的白醬雞肉，真是好吃極了，非常滿意。 白醬雞肉吐司盒子 成品份量： 3~ 6人份 材料： 厚片吐司6片或完整半條土司切成3等分(可以視每一個人想要吃的吐司盒子厚度決定，至少要...

自從加入主婦聯盟後，烹調的習慣慢慢轉變成「手邊有什麼材料就做什麼料理」，使用當令的蔬果、在地的食材，也符合低碳、環保的概念吧！所以雞肉派裡面要搭配哪些蔬菜，就可能依季節不同而調整。而現在正好有洋蔥、有磨菇，也是非常適合做雞肉派的時機。(2011/05/20) 雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡) 首次發佈2011/05/20 成品份量： 小塔模12個  或八或九吋派盤一個 材料： A.派皮...

北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...

北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了印度咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥香裡滑嫩，比一...

芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一，看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感，一方面可以吃得很飽，一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由，每個人都必須動手閒不得，而且，整個過程就像變魔術一般，充滿了amazing，不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲！煮是愛，歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢！真的是愛心滿溢的家政課！ 手工PIZZA  首次...

「煉獄」是天主教特有的概念，介於天堂和地獄之間，一般人死後會先去煉獄被火洗滌罪惡再上天堂。而用紅醬燉煮雞蛋的「煉獄蛋」，紅通通的紅醬就像煉獄之火燒阿燒，整個環地中海區域都有類似的料理，食材、料理過程與成品外觀都相近，但使用香料則不同。因為我使用西班牙紅椒粉，就成了「西班牙煉獄蛋」喽！這種家常料理就是可以很自由發揮，今天燉煮「西班牙煉獄蛋」當作豐盛假日早午餐的主角，所以加了雞柳條增加蛋白質，要加蕈菇...

滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪，還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜，這一鍋，暖身暖胃，好下飯！餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯，不過我們吃飯配菜已經夠飽了，就省了吧！韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料，例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理，以「燉煮」取代「「炒」，同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯，還會牽絲喔！    ...

「椒麻雞」是吃泰國菜必點的菜色之一，許多人誤以為它是泰國料理，其實它是從雲南流傳開來，是滇緬泰邊境常見的美食。椒麻醬汁是這道菜的美味關鍵，即便雞肉用蒸的，或使用雞胸肉，只要淋上椒麻醬汁，都會成為餐桌上人人都喜愛的秒殺料理。而我特喜歡青蔥和香菜，每次都會加很多很多。1.肉嫩關鍵：薑   肉在烹煮前可以用薑汁浸泡或薑末醃製，可以使肉質更有彈性，肉香也更足。2.醃製三味：醬油、醋、白糖 除了特調醬汁，經...

2020.09.21 301第一組的女孩兒們利用一節課時間快速完成的「脆烤雞翅」賣相很好，而且又香噴噴！是想吃炸物又不想炸不能炸的好選擇。雞翅可以用醬油醃，也可以簡單只加鹽巴和黑胡椒醃就好，加了優格則可以軟化肉質，口感會更軟嫩，玉米片建議使用無糖原味，一方面比較健康，一方面也比較不會有太複雜的其他味道。 玉米片脆烤雞翅 首次發佈2020.09.21 成品份量： 12隻 材料： 1.雞翅12隻2.原...