坦督里烤雞風味的香料烤雞腿塊～皮酥肉嫩、香味馥郁！
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...
雞肉料理
不是坦督里烤雞的印度香料烤雞腿
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了印度咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥香裡滑嫩，比一...
手工PIZZA 最受學生歡迎的實習課程之一 看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感！ 煮是愛：連披薩都可以做成愛心呢！真是愛心滿溢的家政課！
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一，看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感，一方面可以吃得很飽，一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由，每個人都必須動手閒不得，而且，整個過程就像變魔術一般，充滿了amazing，不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲！煮是愛，歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢！真的是愛心滿溢的家政課！ 手工PIZZA 首次...
西班牙煉獄蛋 Huevos en el Purgatorio 地中海風番茄紅醬燉蛋 夏卡蘇卡Shakshuka北非蛋 義大利煉獄蛋 Uova in Purgatorio
「煉獄」是天主教特有的概念，介於天堂和地獄之間，一般人死後會先去煉獄被火洗滌罪惡再上天堂。而用紅醬燉煮雞蛋的「煉獄蛋」，紅通通的紅醬就像煉獄之火燒阿燒，整個環地中海區域都有類似的料理，食材、料理過程與成品外觀都相近，但使用香料則不同。因為我使用西班牙紅椒粉，就成了「西班牙煉獄蛋」喽！這種家常料理就是可以很自由發揮，今天燉煮「西班牙煉獄蛋」當作豐盛假日早午餐的主角，所以加了雞柳條增加蛋白質，要加蕈菇...
韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔！
滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪，還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜，這一鍋，暖身暖胃，好下飯！餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯，不過我們吃飯配菜已經夠飽了，就省了吧！韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料，例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理，以「燉煮」取代「「炒」，同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯，還會牽絲喔！ ...
椒麻雞～鹹酸甜辣麻，交織出多層次的美味！
「椒麻雞」是吃泰國菜必點的菜色之一，許多人誤以為它是泰國料理，其實它是從雲南流傳開來，是滇緬泰邊境常見的美食。椒麻醬汁是這道菜的美味關鍵，即便雞肉用蒸的，或使用雞胸肉，只要淋上椒麻醬汁，都會成為餐桌上人人都喜愛的秒殺料理。而我特喜歡青蔥和香菜，每次都會加很多很多。1.肉嫩關鍵：薑 肉在烹煮前可以用薑汁浸泡或薑末醃製，可以使肉質更有彈性，肉香也更足。2.醃製三味：醬油、醋、白糖 除了特調醬汁，經...
玉米片脆烤雞翅 彷若炸雞翅的香酥脆口感喔！
2020.09.21 301第一組的女孩兒們利用一節課時間快速完成的「脆烤雞翅」賣相很好，而且又香噴噴！是想吃炸物又不想炸不能炸的好選擇。雞翅可以用醬油醃，也可以簡單只加鹽巴和黑胡椒醃就好，加了優格則可以軟化肉質，口感會更軟嫩，玉米片建議使用無糖原味，一方面比較健康，一方面也比較不會有太複雜的其他味道。 玉米片脆烤雞翅 首次發佈2020.09.21 成品份量： 12隻 材料： 1.雞翅12隻2.原...
電鍋料理～雞肉咖喱飯（加點黑巧克力讓美味和賣相瞬間升級！）
就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的：「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例，以及加入咖喱塊的時機，即使只用電鍋簡單煮，也可以做出非常美味的咖喱飯喔！因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少，所以必須添加較少的水份，要不就得多加咖喱塊，否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...
一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法) 雞肉咖哩蛋包飯 有製作完美圓形蛋包飯影片喔！
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...
青醬(Pesto)自己做超簡單！8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成，好輕鬆！
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治，都很成功，直呼好香好好吃，最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙，把剩下的青醬跟別組同學分享，大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵，覺得味道詭異難以入口，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...