很受學生們喜愛的一款小餅乾!還有學生把它做成花朵漩渦、愛心漩渦呢! (2012/09/25)第一次在一個學期內教這麼多班高三的學生,他們因為已經有了高二的學習經驗,在烹飪與家事上的操作更為嫻熟,工作效率更高。高二他們的烘焙初體驗是「可可造型餅乾」,這款「漩渦小餅乾」就是進階版。在上課過程中,往往最令我感到開心和欣慰的,並不是成品的成功與否,而是總會看見一些工作認真確實的身影,他們牢記著老師的叮嚀,...
那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪,味道口感很好,從顏色和香氣判斷,應是使用台灣抹茶粉,而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態,頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪,即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌,仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢!不過,口感依然細嫩滑潤,也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。 抹茶鮮奶酪 首次發佈2017.11.24 成品份量: 一杯75g 約 8 杯 ...
詠說:「超好吃的!」 詠告訴我:「上面比較好吃。」我很疑惑:「什麼意思?」詠解釋:「上面吃起來綿綿的,焦糖味道比較濃,下面比較彈Q。」喔?於是我要他舀一口讓我看看奶酪的橫切面,果真上面比較粗糙,底層比較光滑,我本來還想說下次要過濾過讓口感更細緻,但詠原來喜歡這樣粗糙綿綿但焦糖味較重的感覺啊!所以說:「食無定位,適口者珍!」每個人喜歡的味道口感都不一樣。 焦糖風味鮮奶酪(焦糖奶凍) 首次發佈2012...
經常有學生會問我:「老師,這樣一份食譜可以做幾杯?」做幾杯?這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定,這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。 鮮奶酪 義大利風味奶凍(義式布丁) 首次發佈2011.08.09 成品份量: 一杯100g 約 8 杯 材料: 1.鮮奶 500g2.動物性鮮奶油 250g3.砂糖 50g(依個人喜歡的甜度,可取『鮮奶+鮮奶油』重量的5...
甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小,擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆,密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡,舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好! 太妃糖醬(Toffee Caramel Sauce)又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮,以奶香中和了焦糖的苦味,甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香,很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬,也可以做為蛋糕的夾層...
偶爾在西式喜餅盒裡會出現這款餅乾,比起其它簡單的起酥點心,例如鮪魚派、風車酥,法蘭酥製作起來比較費工,但是完成後會很有成就感喔! 法蘭酥 首次發佈2012.03.14 成品份量: 8片(每一片約14*3.5公分)或16片(每一片約7*3.5公分) 材料: 1.起酥片 3片 2.蛋黃 1/3顆 3.水 1/3t 4.糖粉 50g 5.蛋白 1/3顆 做法: 1. 將蛋白和蛋黃分開...
布朗尼是在西元 1892 年 ,美國哥倫比亞的展覽會期間,於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明, 是一種小的、濃厚的、扎實濕潤的美式巧克力蛋糕,其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ,故稱作 Brownie。 我在滋味濃郁扎實的布朗尼蛋糕體上淋上法式Ganache,增添些許滑潤細緻的口感。有一次我做了幾盤帶到詠的學校請小孩老師們品嚐,恰巧老師的一位法國友人來校參觀,這位金髮碧眼...
巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩,上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕,這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌,口感比較扎實,我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感,所以將做法做了一些修改,配方也略為調整,外觀沒有差異,仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。 不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕...
巴西交換生Lucas 作品 27/05/2024 這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M,atheus溫昭宇和202一起上家政課,這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球,Matheus說他們在巴西經常會做來吃,算是他們的家常菜了。做法、材料與口感外觀跟台灣麵包店裡的韓國麻糬球非常相似,不禁懷疑是韓國學巴西的嗎?上網一查,果然韓國麻糬球就是源自巴西起司麵包球,由於巴西潮濕的熱帶氣候不適...
身為麻糬控,當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包,一般都使用現成的預拌粉來製作,但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉,所以就單純用糯米粉來代替,口感依然酥鬆Q軟,出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單,想吃的時候再做,不需要一次烤太多放著,這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花,所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬,為了搭配這酸甜的果醬,所以刻意烤了這微...