冬天很適合做這道甜點暖暖身，吃了會有甜蜜蜜的幸福滋味喔！配上熱茶或咖啡牛奶，也可以當早餐，當然不要一次吃太多，還要記得喝杯精力湯才好。可以切片後冷凍起來慢慢吃，食用前用烤箱低溫加熱回溫一下，或直接放室溫回軟就可以了。麗文烘培DIY教室 牛奶焦糖桂圓糕成品數量:20* 20cm或25* 16cm長形模1個                  (我的作品) 材料名稱數量蛋糕麵糊1無鹽奶油  100克2細...

閃電泡芙是將泡芙作成細長型，裡面填入奶油餡(卡士達醬)，表面再沾上一層糖霜。閃電泡芙(Eclair)法文原意是「閃電」，意指因為好吃，所以在短時間內就被吃光光。 麗文烘培DIY教室廚藝實習食譜閃電泡芙 成品數量:   40 個製作程序1.         製作外皮:( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至沸騰且奶油完全溶化(不要攪拌!) ，黃色的泡變成白色的泡，火關小，高筋麵粉一次全部倒入，快速用木匙...

將之前的百香果慕斯再加上蜂蜜檸檬果凍，讓滋味口感更富層次。麗文烘培DIY教室食譜 百香果蜂蜜檸檬慕斯蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可，也可做成4層) p      新鮮水果要先煮過，破壞其酸(殺青)，才能凝固，也可用草莓、紅心火龍果、奇異果等替換百香果p     慕斯放一星期只需冷藏，放一個月則須冷凍，食用前再放回冷藏，回軟後吃p     鮮奶油一定要在打時才從冰箱拿出...

參考孟兆慶老師在廣播節目中所提到的配方做了這道南瓜甜點：  芝麻南瓜餅成品數量: 8個      (我的作品)   材料名稱數量g 1 南瓜泥 135g2糖粉25g3糯米粉50g4中筋麵粉50g5鮮奶15g6白芝麻適量      將南瓜洗淨切塊用電鍋蒸熟，去皮壓成泥，拌入糖粉、糯米粉、中筋麵粉、鮮奶(可視情況調整鮮奶的量，慢慢加入)，用湯匙或手輕輕拌勻成一不黏手的糰狀，若萬一會黏手，可雙手抹些麵粉...

蛋糕表面朝外的捲法（上圖）與蛋糕底面朝外的捲法（下圖）都很漂亮。                                      麗文烘培DIY教室                                                  烹飪實習食譜瑞士捲(黃金可可蛋糕&黃金蛋糕) 成品數量:  可可2條配方↓原味1條配方↓:          鮮奶  60g     ...

「乍見瑪德蓮蛋糕，我並未回想起什麼，不過一旦嚐到味道，往事立刻浮上心頭。」「母親請人拿點心來，是那種又矮又胖名叫『小瑪德蓮』的蛋糕，看來像是用扇貝那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無 意中舀了一勺浸泡了『小瑪德蓮』的茶送到嘴邊。帶著蛋糕渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快 感傳遍全身 ……….」    ...

記得第一次吃到杏仁瓦片是在小學的時候，離家唸書實習的四姊帶回來的，那個美味的記憶就這麼一直留存在心底。有些人會使用全蛋白配方，但我覺得那樣太硬脆了，加點蛋黃會使得口感脆中帶酥，我比較喜歡。這種法式薄片餅乾，因為食材中的杏仁片和製作上的費工，使得價格非常高貴，學生們親手製作過後，就能體會真的是需要很大的耐心才能做得又薄又漂亮啊！                                    ...

鮮奶酪是我拿手的甜點之一。但衝著《4F料理生活家課程精選》書上的一句話「讓上課吃過的學員都念念不忘」，於是我照著裡面的食譜做了稍不同於以往的鮮奶酪：提高鮮奶油的比例、減少吉利丁片、多加了香草莢、多了一道過篩程序，做出來的鮮奶酪果真更為細緻軟腴，真的真的非常美味！！麗文烘培DIY教室實習食譜 義式經典奶酪panna cotta(鮮奶酪‧義式布丁)成品數量: 70g 15杯      or 135g ...

今天我把之前的銅鑼燒食譜稍微做了點調整， 用溶化奶油取代調和油(沙拉油)， 這樣煎好的餅比較香，另外糖少加了些、但用一些全麥粉取代部份低粉，所以甜度稍降低、口感也較硬一點，但不減美味，而且我喜歡加了全麥麵粉的色澤感。 麗文烘培DIY教室 銅鑼燒成品數量:直徑7~ 8c m約16片   (我的作品)  材料名稱數量1全蛋4個200g2細砂糖100g3蜂蜜30g4低筋麵粉170g5全麥麵粉10g6溶化...

經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。麗文烘培DIY教室實習食譜 巧克力鮮奶酪成品數量: 約80g 8杯    (我的作品)   材料名稱數量 1 鮮奶 450g2動物鮮奶油50g3砂糖50g4苦甜巧克力1005可可粉1T6明膠片(吉利丁片)3片 1.      明膠片泡冰開水使其軟化後，...