大概很少人能抵擋得了可頌(croissant)的魅力吧！她的香酥口感得力於層層摺疊的奶油，可頌和塔派一樣，奶油比例高，適合冷冷的冬天製作和食用，雖然製程比一般麵包繁複，但因為可以每完成一個段落就將麵糰冷藏，等到有心情有時間再接續下一個動作，倒也頗有另一番趣味。而且一次多做一點麵糰冷凍起來，想吃的時候再烤，也挺方便。 蝸牛可頌份量：16個材料：1. 高筋麵粉    250g2. 細砂糖       ...

台灣自產的芒果乾很適合烘焙麵包，我覺得它的香氣和口感更優於葡萄乾，Q軟甜蜜、又帶著微微的酸香，鮮橙的色澤也很漂亮！為這款口感紮實的歐式麵包增色不少。不添加糖和油，而是裹入大量的堅果和果乾，營養又健康，適合放冷了再切片食用，濃郁的果香和麥香，越嚼越香！ 水果燕麥堅果麵包(歐式麵包)份量：2條(每個麵糰重量約350g)材料：1. 高筋麵粉    225g2. 全麥麵粉   75g3.  燕麥片    ...

法王路易十六的瑪麗皇后(Marie Antoinette, 1755-93) 面對民怨沸騰，生性純真的她經常不知自己錯在何處，反而像個被寵壞的小孩，對自己老是「動輒得咎」感到百思不解，就像她在聽聞老百姓鬧飢荒沒有麵包可吃時，竟然說：「沒麵包吃，那就叫他們吃蛋糕啊！(Qu’ils mangent de la brioche.)」我們所熟知的這句名言裡的「蛋糕」原文其實是「布里歐修」（Brioche）...

最近不管做甚麼甜點麵包都忍不住要加點椪柑皮絲，縷縷的艷橙與綠色的南瓜子頗為相襯，就這麼把它們妝點在乳酪塔上，還有著濃郁的檸檬香氣與可可香，酸香甜蜜…麗文烘培DIY教室 檸檬橙香乳酪可可塔成品數量:九吋派盤2個(直徑23cm，高2.5cm)製作程序A. 塔皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機或打蛋器攪拌混合均勻。2. 再加入蛋液，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉、可可粉...

Ricotta有著雪白的顏色、水份含量高、脂肪含量低，直接食用，味道甘甜清淡又留有些微的乳香。這種新鮮軟質乳酪在義式料理中常拿來作為義大利麵的材料或是製作乳酪蛋糕。嚴格說來，Ricotta 並非經過發酵的乳酪，而是生產乳酪後的副加產品，是以乳清及全脂牛奶製造而成，在義大利文中 Ricotta就是「再煮過」的意思，大部份的乳酪製作在經過凝乳分離後留下的乳清就成為 Ricotta 的原料，當乳清混合牛...

布里歐修（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻在外面吃別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是有點可笑哩！還是自己做才能掌控配方和成份，冬天，很適合製作與品...

在costco買的cream cheese(奶油乳酪)一盒為1360g，蠻適合學生一組8個人製作中乳酪蛋糕時使用，這樣每個人分到的一個六吋蛋糕份量就會多一些，高度就會高一點，看起來就不會那麼扁小了。還可以做成三種口味喔！ 麗文烘培DIY教室           三種口味の中乳酪蛋糕(原味、橙香、百香果口味)成品數量: 6吋心型蛋糕模8個製作程序1.   準備烤模，底鋪上烘焙紙以利脫模，若是使用底固...

使用大量台灣在地的果皮和果乾製作的水果麵包，有濃郁的柑橘香氣和Q軟的果乾口感，宜切成薄片食用。我最喜歡把它裝在密封盒裡，打開的那一瞬間，湊近享受那飽滿的馥郁果香！好迷人哪！ 水果麵包份量：3個磅蛋糕烤模(每個麵糰重量約400g)材料：A. 麵糰：1. 高筋麵粉    500g2. 細砂糖          70g3.  蜂蜜       30g4. 鹽                  1t 5....

柑橘香、檸檬香、乳酪香、奶油香，很有季節感的檸檬橙香乳酪雪球，不要烤得太上色，就會有纖細柔美的風味與外觀。柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！而剛揉好的圓滾滾小雪球麵糰上，襯著一縷縷鮮橙的橘皮絲，真的好漂亮！在烤好的雪球表面篩上一層糖粉， 馬上就有...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……潘妮朵妮(Panettone) 是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與倫比的芬芳馨香啊！我不喜歡食品材料行販售的糖漬桔皮丁，加了...