網路社群的崛起，使我們很容易得知最近的流行。當我在FB上看到介紹起司瀑布三明治的影片，當下也被迷惑了，那豪華的乳酪瀑布啊！真是療癒迷人。不過當自己親手製作時，還是回歸了理性，避免熱量爆表，只能做個小瀑布喽！但其實乳酪味已經很夠了，再多可能容易膩吧！小起司瀑布三明治 份量：1份材料： 薄片吐司或歐式麵包  2片 雞蛋  1顆(小起司瀑布只用1顆蛋，麵包也使用比較小片的) 乳酪絲 20g 起司片 1片...

糖粉覆滿雪球的畫面，真是療癒人心啊！這是一款適合寒冷冬天、聖誕節前後製作的小餅乾，宛如被雪覆蓋的小圓球，可愛美麗又應景！我喜歡做好裝滿一個玻璃罐，擺在12月的餐桌上，看著都有好心情！曾經有天才學生把它做成小豬的可愛胖臉(如最後圖示)，真是可愛極了！ 抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅                     首次發佈：2017.09.22 成品數量: 每個6g約108個，每個8g約80...

做成蛋糕樣子切片食用的提拉米蘇，通常會使用稍多一點的吉利丁片，讓乳酪餡硬一點，切面會比較平整漂亮，但是素食者就無法食用。手邊沒有吉利丁片或不想用吉利丁片時，我就會煮個較稀的卡士達醬來與mascarpone乳酪拌合，這樣成品口感會比較軟濡濕潤，適合用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝，然後用湯匙挖取出來裝盤食用，更經典道地，若還是做成蛋糕的樣子切片，因為較軟會比較不好切，切面也比較沒那麼工整漂亮。不過依然是可...

利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜，也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包，細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包，靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！牛奶排包據說在香港熱賣超過四十年，原始配方的糖量逾20%甚至接近30%，但即使我只加了10%，味道和口感依然很好喔！一...

依照慣例，遇到紀念日、節日或特殊的日子，我就會準備豐盛且特殊的早餐。這個生巧克力塔我構思了很久，緣起於在FB上經常看到一家甜點店生巧克力塔的廣告，憑著當中的一句介紹詞，我想我應該也會做。紙上構思醞釀，終於逮到機會把它做出來。甜酥塔皮、杏仁奶油餡和生巧克力三個都很簡單，可是加在一起就變得有點繁複，我這慢吞吞小姐也搞了大半天才完成哩！甜酥塔皮不使用「砂狀搓揉法」，而採與製作餅乾類似的「糖油拌合法」，但...

開始試做陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜，挑了一個最簡單的，當然在配方和做法上還是做了許多調整，阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶，我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶，香味較含蓄內斂，第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過，因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半，茶香出來了，葡萄乾感覺還是很多喔！紅玉紅茶葡萄乾麵包材料：( 8條)1.    高筋麵粉     450公克2....

既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬，怎麼能不來烤個明太子麵包呢？濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match，不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了，得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類佛卡夏麵包體，外酥內軟，也很讚！一定要有雙層明太子醬和酥脆的外皮啊！明太子麵包材料：(4條)1.  高筋麵粉    200公克2.  全麥麵粉  50公克3.  糖          ...

天氣好熱，就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴，把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧！沖泡抹茶時，濃郁的海苔香氣撲鼻而來；水煮檸檬皮的時候，清新的檸檬香氣在空氣中漫開，這些是唯有親自烹調才能享受到的美好。微甜、檸檬和抹茶的味道都很鮮明，感覺上雖然清爽毫無負擔，但是100g的蒟蒻膠凍粉就有82g的糖，含糖量也是不容小覷喔！還是老話一句：「淺嚐即止。」才能健康享受...

麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理，你可以不必當控制狂，開始學會上天賦予我們的感官，你就能做出看似毫無道理，卻讓人一吃再吃的美味。這，就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包，我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式，即使沒有湯種、老麵、野生酵母，也沒有把麵糰揉得很細緻，「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜，我將它搗成泥拌進麵糰裡，麵...

215蕭晴期末考試製作熱狗麵包，她說是跟媽媽學的，因為使用鬆餅粉，所以製程較短，可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包，我忍不住想要自己也來烤一盤，主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽，需冷凍保存，長度約10公分，跟小熱狗差不多，烤出來鮮嫩多汁，口感很好，即使不加番茄醬也夠味好吃。                              麗文烘培DIY教室        ...