當寒流來襲，即便麵糰擺在室溫發酵一夜，也不會有發酵過頭的情形，從這角度來看，冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰，風味絕佳！                                                                      麗文烘培DIY教室可可貝果(Cocoa Bagel)成品數量: 10 個(每個80g)製作程序1. 備料：將材料1~7放入大鋼盆，...

把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包，將麵包切成不切到底的大格子狀，接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬，然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲，一定要多一點喔！同時表面也灑滿乳酪絲，最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花朵狀，塞入縫隙裡。入家庭小烤箱中層，以200度烤約10分鐘至乳酪絲金黃上色即可出爐。大夥兒各自用手拉開一格一格的小比薩麵包食用，酥脆的表皮、香氣濃郁的青醬、牽絲...

春節後姊夫給的香水檸檬一直擺在餐桌上裝飾著，我一心念著要做檸檬塔，終於在這四天連假完成了，冷吱吱的天氣，適合嚐點熱量高的甜點，我愛她的柔美淺黃色澤，也愛她的馥郁香氣和酸甜滋味。滑順清爽的檸檬凝乳搭著酥脆塔皮，很容易讓人失去戒心，但其實還是高油高糖，所以千萬小心！淺嚐即止！麗文烘焙DIY教室法式檸檬塔(French Lemon Tart)成品數量: 6~9個直徑8cm高2cm中空圓形模 製作程序甜塔...

小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵...

香氣濃郁、金黃色的埃及麵包是參考《吳寶春的麵包祕笈》，我使用平常常做的山形吐司麵糰，還偷加了一點酒漬葡萄乾。就像寶春師傅說的：「其實吐司並非『俗物』，而是可塑性十足的麵糰，使用不同的製法，添入不同的食材，就能讓它變成千面女郎，展現截然不同的風情。」原本輕、鬆、軟的山形吐司，將麵糰製成埃及麵包的樣子，竟變得外酥內軟，類似法國麵包的口感呢！我其實只用了寶春師傅配方一半的奶油量，但已經夠香夠美味了，自己...

散發著淡淡橙酒香的QQ葡萄乾，與濃郁綿密乳酪和酥香派皮交織出美好的香甜滋味。                                 麗文烘培DIY教室酒漬葡萄乾杏仁乳酪派成品數量: 六吋菊花派盤6個( 直徑15c m，高2.5cm)製作程序派皮: 1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀，...

 

314的小可愛一邊啃著她的午餐「奶油小餐包」(還是早餐？)，一邊問我：「老師，我們下次可以做這個嗎？這很好吃ㄟ！」「可是你們只有一節課耶！」「我們可以先揉好麵糰放冰箱，隔週再烤啊！像上次做餅乾一樣。」「好主意！是可以喔！」真是聰明伶俐的孩子，完全懂得舉一反三、觸類旁通呢！                   麗文烘培DIY教室奶油捲小餐包成品數量：  20個製作程序1. 準備：無鹽奶油切好室溫放軟...

小時候過年拜拜完變得又乾又硬的年糕，媽媽總會把它們切片裹上一層麵衣油炸，瞬時讓難吃的年糕又變得美味搶手起來。一大家子圍著一盤接著一盤初炸好的年糕，是記憶中珍貴美好的畫面。我喜歡麻糬和年糕，可我不油炸，用這個配方這個方式意外烤出了如炸年糕般的外觀和口感，酥酥香香的表層，柔軟濃郁的內裡，熱熱吃像麻糬多一點，冷了就像年糕了，是新鮮好吃的年糕喔！《料理的科學》(The Science of Good Co...

新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式就會釋放出濃郁的香氣，炒到金黃香噴噴再簡單調味、拌點橄欖油，Q彈美味極了。                                                                                   麗文烘培DIY教室 松露蕈菇披薩(酥脆餅皮) 成品數量:：1個12吋 製作程序 披薩餅皮(Pizza Dough)： 1.      ...