這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作，當然，還是得努力化繁為簡，阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了，凡人無法企及！這款奶茶麵包我覬覦許久，但因內餡又奶又糖而躊躇不前，如今因為手邊剛好有一條煉乳，就來做做看吧。雖然被我減東減西，可是還是美味得不得了哩！麵包體輕柔鬆軟有彈性，散發著濃郁茶香，包裹著奶香滑腴的內餡，一咬下去，真的好像在「吃」奶茶呦！伯爵奶茶麵包材料：( 10...

法國依思尼白乳酪(ISIGNY Fromage Blanc)是質地很清爽的一款新鮮乳酪，脂肪含量每100g只有8.9g，丹麥奶油乳酪是25g，而義大利馬仕卡邦乳酪是42g。因此依思尼白乳酪只要淋上一點蜂蜜直接食用也很棒呢！好像在吃不太冰的冰淇淋。拿白乳酪來做乳酪蛋糕比使用奶油乳酪口感更軟嫩，就用這款清爽的乳酪蛋糕來歡慶今年母親節吧！               麗文烘培DIY教室         ...

完全不加糖的起司(乳酪)餅乾，只取用來自起司本身的鹹味，濃郁的起司香氣，鹹酥輕脆，口感好極了，可以使用艾曼達(Emmenthal)或帕瑪森(Parmigiano Reggiano)等硬質起司，整塊現磨成細絲或一般超市有賣的現成沙拉用乳酪絲都可以(不是焗烤專用的那種軟質乳酪絲喔！)。因為手邊正好有一些珠蔥，取了尖端裝飾表面，意外讓因為刷了蛋液而烘烤後呈漂亮金黃色光澤的餅乾更添氣質呢！還有，起司(ch...

花生粉是主婦聯盟清明節前的春季限定食材，一年只有這麼短短約一個月的時間才買得到，把握機會利用這美味的花生粉吃潤餅、刈包和麻糬，聽說夜市得排隊才吃得到燒麻糬，自己做吧！真的超簡單，而且甜度可以自己隨喜控制調整喔！我喜歡微甜。麗文烹飪DIY教室燒麻糬 成品數量: 約3人份製作程序1.     單柄小湯鍋裝半鍋水煮滾2.     糯米粉和水放鋼盆裡用湯匙攪拌成散糰狀，取一球抓緊實，放入步驟1.的滾水中煮...

其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...

將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉    250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4.  鹽                   5g5.  無鹽發酵奶油 25g6.  即溶酵母    5    g7. 水       138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...

這週主婦聯盟的一藍菜裡有當令盛產的紅蔥頭和菠菜，恰好冰箱裡也還有一包煙燻鮭魚和一瓶四方鮮奶油，不就正好可以來做鹹派嗎？「法式煙燻鮭魚菠菜鹹派」是這時節的「旬味」(合於季節的味道)，煙燻鮭魚和菠菜也是西式料理中的好搭檔。把握這春寒料峭的天氣，還適合做派，等天氣暖和了，就不宜了，當然，在低溫冷氣房裡另當別論啦！有一年有個認真的自然組小當家，他在期末實作考選擇了挑戰手工派皮，結果在我們那燠熱的家政教室裡...

煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜，但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做...

有些美味是值得等待的，源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，雖然溫熱著吃也很美味啦！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香，口感則由紮實厚重變...

把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，...