雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃，但因為廣告文案和照片都太誘人了，所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩，然而即使一再跟老闆確認復熱方式，嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感....入口非常輕盈.....，冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁，超級適合台灣人的牙口與飲食習慣！」總是底部太濕，外圈餅皮又太軔，我想，這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃，但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味...

實在太喜歡這個高含水麵糰烤出來的披薩了，只要簡單隨便拌一拌，完全不用揉麵，透過低溫長時間發酵，就可以烤出好吃大受歡迎的美味披薩，表皮酥香，內裡柔軟Q彈有嚼勁，而且還有著漂亮美麗的氣孔，即使完全冷了也不會變乾硬，還是一樣軟嫩好食。未來就都用這個麵糰烤早餐PIZZA 和各種口味佛卡夏 ，甚至簡單烤成薄餅來做三明治也都很適合呢！這款高含水麵糰食材簡單，做法也簡單，可以常備在冰箱裡，約可以保存四天，就可以...

這週主婦聯盟的一籃菜裡面有洋蔥、紅黃甜椒、青蔥與牛番茄，看到這幾樣冬季當令在地的鮮美蔬菜，馬上想到早餐可以烤個披薩了。剛好冰箱裡還有乳酪絲和尼諾的番茄蔬菜義大利麵醬！pizza是最容易上手的麵包類，雖然要烤出符合義大利標準的爐烤披薩薄脆餅皮並不容易，但是要烤出比連鎖店好吃的披薩卻極其簡單。沒力氣揉麵糰？家裡沒有攪拌機？都沒有關係，只要把麵糰隨便攪拌成糰，然後透過冷藏低溫長時間發酵，麵糰自然會變得非...

透過各種不同整型方式，可以烤出不一樣外觀的吐司，其中我尤其偏好「皇冠吐司」，通常是將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，或是分割成六等分直接滾圓，發到九分滿或滿模後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後也因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！有時我也喜歡縮短烘烤時間，側躺冷卻後就會有點縮腰，切片後的樣子我覺得可愛極了呢！ 皇冠吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8....

砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...

法國吐司（French toast）是北美洲及歐洲部份地區常見的早餐食物，是加入牛奶蛋汁油煎的吐司，通常佐以奶油及糖漿或灑上糖粉食用，兩片麵包中間也可塗上花生醬或果醬。但這樣的做法其實並不是法國人發明的，改天我們再來談談法國人怎麼吃吐司→法國人的法國吐司Croque Monsieur。 今日早餐：精力湯(鳳梨、香蕉、茂谷柑、甜菜啤酒酵母片、枸杞、薑黃粉、鮮奶) 、卡布奇諾咖啡、法國吐司。(首次發佈...

喜歡乳酪類甜點，近來尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕，只要準備品質好的食材，簡簡單單一個小時左右就可以迅速完成絕佳美味，然後稍微變換調味食材，就有各種口味可以嚐鮮呢！這次請出抹茶的好朋友「紅豆」，雖然不是「金時紅豆」也不是「宇治抹茶」，但依然絕配，好讚！而蜜紅豆雖然分兩次加入，還是都沉到下面去了，但這無損美味。我還用了伊斯尼的酸奶油（脂肪含量與鮮奶油一樣，只是加了乳酸菌發酵，質地較濃郁且多了酸香味）取代...

2020年底從南韓紅到台灣的大蒜奶油麵包，一如許多邪惡的南韓美食，有著爆多的乳酪和熱量，所以觀望多時始終卻步，然那一天304晞妤不嫌麻煩地在家裡先做了麵糰發酵再帶來學校，領著組員做了這款失控的美味，讓我看了不禁也想親自動手做做看。因為大蒜奶油醬和奶油乳酪醬已經熱量爆表，所以麵包體就使用低糖低油的軟式歐包，內餡照例也減量並減糖，比較喜歡大蒜奶油麵包甜味不要過重。 假日會大量運動的早午餐才能吃這款熱量...

位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一，每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享，喜歡她的口感和香氣，還有金黃漂亮精緻高雅的外觀，很討喜，似迎...