清明連假第一天的早餐，以鮭魚菲力當主角，搭配奶油乳酪、鮭魚鬆、花生醬、荷包蛋、小黃瓜、布里乳酪，做個豪華三明治。挺喜歡這個在IKEA買的四片裝鮭魚菲力，每片125g獨立包裝，完全無骨無皮，搗細炒飯或製作抹醬很方便，不怕挑刺挑不乾淨，味道也很不錯。鮭魚三明治（3份）材料：全麥吐司 9片鮭魚菲力2片（125g*2）Kiri奶油乳酪18g*3鮭魚鬆 3湯匙雞蛋 3顆花生醬 3湯匙布里乳酪 切長片 6片小...

我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前將麵糰揉好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺一兩小時後再次醒來，即可進行烘烤，週末不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香氣，甚至擺放至隔天切開來，會釋放出更濃郁的麥...

用鑄鐵鍋烤免揉歐式麵包真的好方便省事，尤其是在夜裡室溫只有十多度的寒冷冬天，晚上睡前把食材隨便拌一拌成麵糰，蓋好擱在室溫低溫長時間發酵6~8小時，隔天早上摺一摺發一發烤一烤，就有漂亮美味的歐包可以享用啦！ 這次增加了材料分量，烤出來的歐包更大了，看起來好過癮，就像在麵包店看到的大枕頭麵包一樣，使用LC22公分鑄鐵圓湯鍋依然游刃有餘，決定以後都要烤這麼大個。LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉大枕頭麵包（22公...

身為抹茶控，連提拉米蘇都要做成抹茶口味，抹茶香與奶香都很濃郁，口感綿密入口即化，而且那個粉綠色，好美。麗文烘焙DIY教室抹茶提拉米蘇(Tiramisu)成品數量：2~3盒製作程序內饀：1.      煮卡士達醬：將無糖抹茶粉篩入厚底單柄鍋中，再放入細砂糖用打蛋器拌一拌，再放入蛋黃和50g鮮奶攪勻，再篩入低筋麵粉拌勻，然後分次慢慢加入剩下的250g鮮奶，邊加邊攪拌均勻。然後以小火煮至呈濃稠醬汁狀、打...

這週主婦聯盟的一籃菜配了一把珍貴難得的香菜，本來很想拿來做椒麻雞，奈何冰箱裡沒有雞肉，那麼做什麼好呢？香菜麵包？試試看吧！把蔥麵包的一部分青蔥用香菜取代，再搭配銀寶的蒜香有鹽奶油，烘烤過程原本鋪抹在表面的奶油流到底部，讓底部和側邊麵糰烤得既酥脆又香茲茲，意外形成這款麵包的最大亮點，好喜歡！至於香菜的味道則若隱若現，若想香菜味道更凸顯，可以再多加些呢！香菜乳酪麻花捲蔥麵包成品數量: 6條 製作程序1...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……每年聖誕節前總要烤些應景的麵包來妝點餐桌，今年只打算烤潘妮朵妮(Panettone) ，她是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與...

布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都幾乎接近麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻吃外面別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是鴕鳥心態哩！後來就自己掌控配方和成份、降低油糖比例製作，還是非常美...

雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角，但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司，獨鍾它有稜有角的端莊模樣，只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司，許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包，但近年因為健康意識抬頭，衛生署也建議多食全穀物，因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包，但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好，反而添加了較多的糖和油，有些更為了節省成本，...

超滿意上週末做的肉桂捲，這禮拜繼續挑戰其他口味，就來試試焦糖核桃吧！因為最後還要淋上焦糖奶油醬，所以減少了夾餡的紅糖和奶油份量，麵包體也添加了全麥粉，口感還是很鬆軟喔！同樣超美味的。為了一次烤出多種口味，今天在2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡，另1/3麵皮鋪上起司片(6片)、火腿片(6片)和乳酪絲(100g)，做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪和焦糖核桃兩種口味，一次烘烤滿足三...

這幾年肉桂捲好夯，原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲，坊間出現了各式各樣的口味，有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作，紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包，因為價位不低，所以通常也不會買太多，一次吃半個一個可能還好，但若是在家自製，不太可能一次烤太少，也很難一次只吃一個，若還是使用布里歐麵包體，恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢！所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好，但...